毎年恒例
アンコウのブイヤベースフェアー始まります
期間 ２/17（水）〜３月末まで予定
価格 コース￥８５００（税別）
アミューズ
冷前菜 フランス産ホワイトアスパラガスブランマンジェ
冷前菜２皿目 田舎風サラダ
メイン アンコウブイヤベース
〆の焼きリゾット
お口直し
デザート グランマルニエのスフレ チョコレートのアイスクリーム添え
スペシャルティーコーヒーor紅茶orハーブティーと自家製小菓子
テイクアウトアンコウブイヤベースコース ￥１００００（税込）送料箱代別
フランス産ホワイトアスパラガスのブランマンジェ
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プリンカップから出してお召し上がりの場合
カップの周りを湯煎で軽く温める→包丁をカップの内側に平行に差し入れる→
くるくる回して空気を入れる→お皿にひっくり返し盛り付けソースをかける
ソースもブランマンジェも冷たく冷やしてお召し上がりください。
田舎風サラダ（クルトン、グリエールチーズ、ベーコンカリカリ焼きなど）
鴨肉と豚肉ミンチを入れた小さなパイ包み焼きポルト酒ソース
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２１５度１２分
アンコウブイヤベース
（アンコウの全ての部位を別々お調理法で仕上げた３品の具材と
アンコウ、ワタリガニ、肝を溶いたスープ）
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沸騰した湯煎で５分
〆の焼きリゾット
（ブイヤベースのスープで炊いたリゾットで作った焼リゾット）
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２１５度１２分