投稿者: pddadmin

こんばんは桜は開花したのに
すっかり真冬に戻ってしまいましたね
アンコウブイヤベース、今年も無事終了いたしました
昨年より沢山いらして頂き
シェフも喜んでおりました、ありがとうございました
来年も、よろしくお願いします
今年間に合わなかったお客様も来年２月３月に
また必ずやりますので、是非ご来店ください

では、ここからは仕込みの関係で４月２日（水）からスタートの
春のコースのご紹介です
今回は、知り合いを通うじて新潟や山形から
新鮮な山菜や、お野菜、卵、そしてフランスからは
ホワイトアスパラガスが入荷、そしてそして、久しぶりに
フォワグラのプリンも登場。
春らしい、新玉ネギのスープや
フキノトウのリゾット、ホタルイカの手打ち麺など
おすすめ品が沢山です
それから、４月２日（水）からの週替わりランチは
牛バヴェットステーキ赤ワインソースです
４月５月もご来店お待ちしております
写真は少しづつアップします
詳しいメニュ内容は

お任せコース￥６,９３０（税込）
アミューズ
三元豚リエット
前菜
前菜数種盛り合わせ
スープ
小さな器に入った新玉ねぎのスープ
リゾット
フキノトウのリゾット
メイン
本日の魚料理　または　お肉料理（一例としてぎゅう頬肉白ワイン蒸し）
デザート
本日のデザート（一例として紅花卵で作ったプリンアラモード）
食後のお茶と自家製小菓子

季節のコース￥９,９００（税込）
アミューズ
三元豚リエット
前菜
フォワグラのプリン
温前菜
フランス産ホワイトアスパラガスの温製
ソースベアルネーズ
温前菜二皿目
自家製手打ち麺、ホタルイカのソース
魚料理
本日の魚料理
お肉料理
フランス産鴨のロースト
オレンジ風味のソース
お口直し
グラニテ
デザート
ヴァローナカカオ70%ソルベをカカオのパイ生地で
サンドしたミルフイユ
食後のお茶と自家製プティフール

フォワグアらプリン自家製ブリオッシュとフォワグラテリーヌ添え

週替わりランチの牛ヴァベットステーキ

フランス産ホワイトアスパラガスの温製ソースベアルネーズ

自家製手打ち麺、ホタルイカのソース

鴨ローストオレンジ風味のソース

ご近所の桜

こんばんは、シェフの体調もだいぶ良くなりました
ご心配をおかけし申し訳ございませんでした
今週、水曜日からの週替わりランチは
一番人気のメニュー、アッシパルマンティエ
丁寧に裏漉した、ふわふわで滑らかな食感の
マッシュポテトと、トマトの自然な甘さを活かした
ミートソースと上に乗せたパン粉とチーズの
サクサク感が堪らない１品
追伸
季節限定アンコウのブイヤベースの、残り僅かとなって
来ましたので、是非ご希望のお客様は
お見逃しなく
コースだとパッションフルーツのスフレも
確実にお楽しみ頂けます
（注）アラカルトの場合はテーブル単位でお二人様からのご注文と
なるので）
それから、お任せコースの、スープも新玉ねぎのスープに
変わりました、こちらも季節限定品です
お任せコースのお魚かお肉を選べるメインの
お肉料理も、牛頬肉の白ワイン蒸しマスタードソースに
変わりました。
新潟から、蕗のとうが沢山入荷したので
こちらも、なるべく早くメニューに登場させます
お楽しみに

今週は、桜も満開になるかもなので
是非、お散歩がてら、ご来店お待ちしております

こんばんは、本日3月21日（金）の夜は
シェフ、体調不良のため早めにクローズさせて頂きました
わざわざご来店頂いた、フリーのお客様には
心よりお詫び申し上げます
明日、土曜日は１１：３０よりオープンできる様
しっかり休みますので
お許しください

それから、本日からお任せコースの
スープに新玉ねぎのスープが登場
毎年人気のスープ
是非、コースでもアラカルトでもお楽しみください
お任せコースのメインも
牛頰肉の白ワイン蒸しマスタードソースに変わりました
こちらも、牛の味がダイレクトに
楽しめて、人気の１品です

アンコウブイヤベースも残り2週間
こちらも、お見逃しなく
それでは、皆様のご来店をお待ちしております

今日は本当に申し訳ございませんでした

こんばんは、アンコウブイヤベース
残り2週間となってまいりました
まだ、ご来店いただいていないお客様は
今週は、祝日のございますので
是非、ご来店お待ちしております
パッションフルーツのスフレも
お見逃しなく

そして、3月19日（水）からの週替わりランチは
久しぶりに、コルドンブルーが登場
自家製ロースハムとチーズを薄くスライスした豚肉で包み
細かく引いたパン粉を付け
少量の油で焼いたお料理です
小さく見えますが、食べてみるとボリューム感を
感じる１品です

そろそろ、暖かくなって桜も咲く頃となります
荻窪は桜が咲いている庭園や川沿いがございますので
是非、お散歩がてら遊びにいらしてください

こんにちはもうすぐ春ですね
皆様お変わりございませんか
私は、花粉症がすごいですが
元気です。震災から１４年、色々と思い出すこともありますが
皆んなが元気で明るい気持ちになる様
今週は、ミモザの花を活けてご来店をお待ちしてます

今週の週替わりランチは
久しぶりに自家製ロースハムのポワレ
マスタードのシードソースが登場

アンコウブイヤベースフェアーも是非是非お待ちしております
パッションフルーツのスフレもおすすめです

それでは、今週はこの辺で
追伸、最近ずっと来たかったんですよねというお客様のご来店が
増え嬉しく思ってます、自分もですが、人生って本当に短いので
やってみたい事、言って見たい所、会っておきたい人には会い行く、
などどんどんやっておかないとと思う今日この頃です。

こんにちは、東京もいよいよ雪が降りそうですね
先週から、季節のフルーツを使った食前酒
（シャンパン割り、カヴァ割、
ノンアルコールの場合はソーダ割）のフルーツが
青リンゴから苺に変わりました
フルーツの食前酒の中では一番人気フルーツ
是非、ご来店の際は召し上がってみてください
それから、
今週の週替わりランチは、お客さまのリクエストもあり
若鶏モモ肉のコンフィ、若鶏をオリジナルハーブ塩に
2日間漬け込み、鴨油の中で低温で８時間じっくり火を入れ
皮目はパリッと、中はしっとりと焼き上げた１品です

アンコウブイヤベースは3月末までの予定です
こちらも是非、お見逃しなく、ご予約お待ちしております
パッションフルーツのスフレもおすすめです
スフレはアラカルトでも、テーブル単位でしたらご注文頂けます
アンコウブイヤベースやスフレをお昼にご希望の場合は、
前日までにご連絡ください。
3月は、卒業や、入学準備、お引っ越しなど
何かと色々とお忙しい時期かと思います
体調など崩さない様くれぐれもお気をつけください
当店も、ここのところ、受験が終わったお客様達の
慰労会や入学、卒業祝いのお食事会が多く
親御さん達のほっとした顔や
お子様達の笑顔を見ていると、本当にお疲れ様でした
美味しいものでも食べて
ゆっくり休んでくださいと言いたくなってしまいます
全国のお父さん、お母さん、お疲れ様でした
ご来店お待ちしております

それでは、また
追伸、ジムのインストラクターさんや友人知人が
多数、東京マラソンに出場しまして
皆、無事完走、素晴らしいですよね
メダルを見せてもらい、自分もいつか
出てみたいなと思ってしまいました
まずは５キロ走れるところから
楽しく頑張ります
メダルカッコいいですよね
出てないけど、完走した人風ポーズで１枚記念撮影

　
　

こんばんは、花粉凄いですよね
皆様、いかがお過ごしですか
私は、花粉が凄過ぎて薬漬け状態です特に目が痒いです
とこの話は置いておいて
三連休、アンコウブイヤベース、早速ご来店頂き
ありがとうございました
今回は、アンコウのコースの中の
豚足の赤ワイン煮香草パン粉焼き
フォワグラのテリーヌ添えや
パッションフルーツのスフレも、生地まで香りが
フワッとしてすごーいとご好評頂き
とても嬉しく思ってます
何度も試作し、研究したお料理が褒められると
やっぱり嬉しいものです
3月末までの限定なので
是非お見逃しなく、ご来店ください
ランチタイムも、前日までのご連絡頂ければ
こちらのコースや、アラカルトでアンコウブイヤベースも
ご用意可能です。
今週も、皆様のご来店お待ちしております
豆皿に盛り付けた、前菜盛り合わせも
アラカルトでも、ご注文可能です
こちらとワイン１杯とかでも
是非お気軽にお立ち寄りください。

追伸
今週の週替わりランチは若鶏もも肉のコンフィです
若鶏のもも肉をオリジナルハーブ塩に漬け込み
その後、鴨脂の中で低温で８時間
ゆっくり日を入れ、皮目はパリッと
中はしっとりと焼き上げた人気の1品です
ランチセットメニューは￥￥２,０７５税込）

こんばんは、アンコウのブイヤベースフェアー
今年も2月21日（金）よりいよいよ始まります
大変お待たせしました
昨今の天候不良、寒波により、なかなかアンコウが
入らず、遅れてしまいました
3月末まで、頑張りますので、是非ご予約お待ちしております
注）アンコウは、仕入れや仕込みの関係で
コースもアラカルトも前日予約となります予めご了承ください

今回も、アンコウの胃袋、腸、皮を使った揚げボールや
季節の魚介（エビやムール貝なども含む）を
濃厚なあん肝入り魚の裏漉しスープとご一緒にお楽しみください
注）（裏漉しスープには蟹も含まれてます）
このスープで炊いた〆の焼きリゾットもおすすめです

なお、今回は、お客さまのリクエストで
パッションフルーツのスフレがデザートとして登場
アラカルトの場合はテーブル単位でのオーダーとなります
（お二人の場合はお二人揃えてご注文ください）

今週末は３連休だったなんて、気付かずお知らせが
遅くなりましたが、24日（月）祝日は営業します
25日（火）26日（水）はお休みを頂きます

こんばんは１週間毎に寒かったり
暖かかったり、体調を整えるだけでも大変ですよね
今週は、アンコウも天候不良で入荷が遅れてしまい
仕込みが出来ず、月、火、水とお休みを頂き
只今仕込み真っ最中です金曜日に間に合う様
全力で頑張ります

2月20日(木)からの週替わりランチは
久しぶりに豚肩ロースのクリーム煮
豚方ロースをコトコト柔らかく煮込み
その煮込んだ煮汁をブイヨンとして使い
軽いクリームソースに、個人的には、豚肉とは
思えない様な上品なお味に仕上がっていると思います
是非、寒い日はクリーム系のお料理と赤ワインまたは
ボリューム感のある辛口白とご一緒にお楽しみください

アンコウのブイヤベースフェアーにつきましては
メニュー内容が決まり次第、またアップしますが
コース￥９,９００（税込）又はアラカルト￥５,５００(税込）
アラカルトは、リゾット付きで、
コース、アラカルト共に、材料の仕入れの関係で
前日までのご予約となります
予めご了承ください。
一応、コースの場合は、お正月に登場した様な
和食きに盛り付けた、日本料理の八寸の様なオードブル盛り合わせや
シェフお得意のスフレが登場予定です
2月21日（金）から3月末まで、既にお予約頂いているお客様も
これから、ご予約予定のお客様もお楽しみに

追伸、今週のお休みはヨガスタジオへ
ヨガは10年以上続けてますが、毎回発見、気付き、学びがあり
ピラティス同様、自分自身を見つめる良い時間だと感じております
皆様に居心地の良い空間を作れる様
心身共に健康でありますように

2月24日（月）祝日は営業
25日（火）26日（水）はお休みです

こんにちは、何だか今週は祭日があり
いつものリズムが崩れ、更新が遅くなりすみません、
まず、2月11日からの週替わりランチは
牛バベットステーキ赤ワインソースです
それから、毎年恒例のアンコウの入ったブイヤベース
（アンコウを使った具材が数種と魚介入り）
フェアーは2月21日から開催予定です。
3月末までの予定で、詳しい内容につきましては
改めてアップしますが
お値段は、季節のコースのメインとしての場合は￥９,９００（税込）
アラカルトとしての場合はリゾット付きで￥５,５００（税込）で
登場予定です。
スフレも登場するかもですよ〜お楽しみに
それでは、今週もご来店お待ちしております
ハッピーバレンタイン
2月14日夜は満席ですが
15日（土）16日（日）は空席ございます
ご来店お待ちしてます
夜のコースをご希望の場合はご予約ください
それではまた

追伸、お客様から頂いた宮崎のお土産の粉の柚子胡椒がとても
香りが良く美味しかったのでアップします
最近個人的におにぎりと鍋焼き研究中なので
鍋焼きに入れて楽しんでます
あと、久しぶりに髪色落ち着いた色にしてみました
又多分明るくなりますが、しばらくは大人しくしてみます