■　コメント

ポワン　ドゥ　デパーのスタッフを紹介します。 と言っても、当店は夫婦二人でやっているお店 なので、シェフとこのホームページを作っているサービス担当の 私自身の自己紹介を致します。

■　オーナーシェフ　薗部明宏

1月6日生まれ山羊座のＡ型で、 東京都石神井出身の満５４歳です。 日本では飯倉片町にあったプロバンスミレイユにて 3年半修行し1983年に渡仏、 1989年後半まで約7年間修行。 最初は マルサックと言う小さな田舎町の一つ星 フランシスカルデリャック＜☆＞から始まり パリではジャックカーニャ＜☆☆＞・アルページュ＜☆☆☆ただし、シェフが居た時は　１つ☆でシェフは、彼が雇った３人目の日本人だったそうです。＞・ギィサボワ＜現在は☆☆☆、シェフが居たのはギィサボワさんが最初に出した１６区のRue duretのお店で２つ星の時です＞・タイユバン＜☆☆☆＞ マノワールドパリ＜☆＞、 ターブルダンヴェール＜☆＞ マルセイユのプチニース＜☆☆☆＞ トロワグロ＜☆☆☆＞ コートドール＜☆☆☆＞、 ロワールにあるジャンバルデ＜☆☆＞ ＜ジャンバルデはシャトールーにあった頃です＞ 、 ニース市長とジャックマキシマンがやっていた レストランやサントロペなどを周って、 最後にオーベルジュドペローダンが新しく 15区に開いたビストロでシェフをやらせて頂き 帰国しました。フランスでビストロ〜3つ星まで色々な所で働けた事は自分にとってとても良い経験となりました。日本では、その経験を活かし古典的なクラシックをベースに日本やフランスの素材を活かしたお料理をなるべく自分らしくアレンジした形で楽しんで頂けるようにと思っております。

■　サービスを担当　　小林桃子

サービス担当の小林＜薗部＞桃子です。 10月１１日生まれの天秤座のＡ型 東京都大田区出身 高校を卒業後、服部栄養専門学校にて 調理師免許を取得。その後都内レストランにて 勉強させて頂いた後シェフと共に２１歳にて独立。 趣味は散歩と読書、小さい寺院巡りと美術館巡り。 南国が大好きな私としては、将来はハワイのような日本人の方が沢山来てくれる島で、小さなレストランが出来れば・・・などと思いつつ、世の中はそう甘くはないので、今は日々仕事・仕事の毎日です。 只今、赤羽のでぐち弐番さんでマネージャーとして？頑張ってますー。 追伸・今年から旧姓の小林で仕事をします、どうぞよろしくお願い致します。

■でぐち弐番で４月よりシェフのもとで修業に入る新メンバーの荻原大輝君です

４月より本格的にシェフのもとで修業してくれる 荻原大輝君です、長野県出身で武蔵調理師学校を卒業、既にシェフのもとで一年間アルバイトを経験、 がしかし、アルバイトと社員では全く別物、 何処まで頑張れるかは本人次第、この業界で生き残れるのは一握り、 お客様はご存知の通り家のシェフは自分にも人にも厳しい職人肌、でも怒るのは愛情があるからこその指導、本人も相当の覚悟で入って来たと思いますので皆様、応援してあげて下さいね。 １０月２９日生まれ

■フランス産アスパラガスが登場中

フランス産ホワイトアスパラガスさん、やっと太めの物が入荷し出しましたー、オーダーが入ってから茹でますので少々お時間は頂きますが、アツアツをレモンのドレッシングでシンプルに素材の味をお楽しみください。

◆最近お気に入りの本

最近本屋さんで見つけて即購入した北島亭の北島シェフの本、読めば読むほど本当にその通りだと納得、北島シェフは六本木のお店にもいらして下さいましたし、私が銀座のうかい亭さんで働いている時も、朝いつも築地の帰りに、おはようー頑張ってねと声を掛けて下さった、あったかい人です。今度新卒君が初任給でシェフと私を北島亭さんへ招待して下さるとのことなので、今から伺えるのを楽しみにしております。その時はこの本を持って行ってサインしてもらいます。ウフフフ

◆シャンパンを色々揃えてみました

私を知っている人は、私が大の泡好きだともう既にご存知でしょう＜笑＞今回消費税増税前にどうしても赤羽でもワインリストを充実させたいと思い、思い切ってシャンパンを色々と揃えてみました、ジャクソン７３７やジャックセロス、エグリゥーリエVPや９５年ドンぺリエノテーク、２００５年クリスタルやクリュッグなどなど、泡好きの方ー是非遊びにいらして下さいね、赤羽でお待ちしております。

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