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■オマール海老のパイ包み焼き・そのビスクのソース＜定番人気で登場中＞
    Le homard en croûte avec sauce sa bisque

こちらは、ご好評につき再登場となりました、シェフお得意のパイ生地を使ったオマール海老のパイ包み焼きです。クラシックな甲殻類の殻でとったビスクにクリームを加えた香り豊かなソースと共にお楽しみ下さい。

■ スコットランド産・雷鳥のロースト内臓のソース　季節限定
　 La grouse rôti sauce entrailles　2分の1羽　プラス￥３０００

ジビエがいよいよ始まりました〜、こちらはスコットランドから入荷した雷鳥さんです。苦みのある独特な風味はジビエ好きにはたまらない1品。是非初めての方もトライしてみて下さいね、なお、雷鳥は入荷する期間が短いのでご希望の方はお早めにご来店くださいね。 コースのメインとしての場合は 　　　　　　　　　 2分の1羽・・プラス￥３０００ アラカルトの場合2分の1羽￥６０００

■ 生後１年以内のメスのエゾ鹿を３種の調理方で　季節限定
　 Les trios façons de chevreuil sauce poivrade　プラス￥１５００

こちらは生後１年以内のメスのエゾ鹿さんを３種の調理法＜ロースはポワレし杏ジャムと胡椒を利かせたソースポワブラードで、バラ肉は赤ワインで柔らかくコトコトと煮込み、肩と腿と首の部分のお肉はミンチ状にしてシェフお得意のソーセージに仕上げてみました。＞で召しあがって頂くプレミアムな一皿です、内臓は量が少ないので売り切れ次第終了となりますので、お早めにトライして下さいね。 コースのメインとしての場合は 　　　　　　　　 2分の1羽・・・プラス￥１５００ アラカルトの場合1羽・・・￥４８００

◆ 山形牛A４内モモの薄切りグリエ・柚子胡椒のソース　
    Le rond de tranche basse émincé grille sauce piquant(yuzu et piment vert)

只今とても良い山形牛A４の内モモが入荷しましたので、急遽ランプの部分から内モモに変更となりました。こちらはお肉の中にサシ＜脂＞が程よく入っているので薄く切ってサッとグリエし柚子胡椒のソースでお楽しみ頂ければと思います。牛肉もやはり赤身と脂の部分のバランスが大事ですので、是非ご興味のある方は、今回の山形牛の内モモさんトライしてみてくださいね。 注＞現在盛り付け方が写真とは少々違っております、予めご了承ください。

■仔牛のロニヨン＜腎臓＞のポワレ・マスタード風味のソースと共に　新登場
    Le rognon de veau poêlé sauce moutardée

こちらは、お客様のリクエストで久しぶりに登場した仔牛の腎臓＜ロニヨン＞のポワレをマスタードのソースで召しあがって頂く１品です。新鮮なロニヨンは食感も豊かでお薦めですよ、是非ボルドーやローヌ系のしっかりとした赤ワインと共にお楽しみ下さい。

◆ 函館から直送・本日のお魚料理
　 Le poisson du jour

こちらは、函館の高杉さんから届いた新鮮な北海道産のお魚を使ったお料理です、入荷した魚によって調理法などが多少変わる為、写真はその中の一例を参考までにアップ出来たらと考えておりますのでお楽しみに。

◆ 自家製パン

こちらは、シェフが毎日焼いている全粒粉とライ麦を使ったプチパンです。日々粉を変えたり配合を変えたりと研究を重ねて改良したパンです。こちらも当店のお食事と共にお楽しみください。この他フロマージュ用のドライフルーツを入れたパンやフォワグラ用のブリオッシュも総て自家製となっております、こちらも是非トライしてみてくださいね。

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