今週は、待ちに待った桜が満開になりそうですよね、＜楽しみ・楽しみ＞
皆様、もうお花見の計画は、立てられましたか？
まだ予定が無い方は、是非当店へご来店下さい。当店の前の
桜も結構、見応えがあるんですよ。
そうそう、この辺で３月末から登場致しました、旬の穴子と有機ホウレン草
の温製のテリーヌのご紹介をさせて頂きます。
まず、穴子は塩でよくもんで、汚れとぬめりを取ってから、
１本１本丁寧におろし、コンソメでゆっくりコトコトと
煮込みます。その後一旦焼き色を付けてから
テリーヌ型にホウレン草のムースと交互に重ね入れ
湯銭にて、もう一度火を入れていきます。山椒は煮込む時に入れると香りが
とんでしまうので、この湯銭で火を入れる段階で加えて下さい。
そして、火が入ったら、湯銭から外し、ある程度荒熱が取れてから、
冷蔵庫で少々寝かせ、お客様にお出しする時に、もう一度蒸し器で
蒸し、温かく柔らかい状態にします。
それから、ソースは、穴子が淡白で優しいお味の分、少々メリハリを付けるべく、
穴子を煮込んだ時のコンソメを煮詰め、そこへバターを加えて
ややしっかりめの味付けにします。そしてソースと一緒に
楽しんで頂くような一皿に仕上げてございます。
個人的には、＜季節的にも＞ シャンパンと合わせると、
とても良いと思います。＜シェフより＞
そうシャンパンと言えば、今回このページの左上に登場しているシャンパン、
＜お客様からの頂き物なんですが・・・＞
私の大好きなシャンパンメーカーの１つ＜親族経営のシャンパーニュで
最も古い＜１７９８年創業＞ハウスの１つである＞ジャクソンの
グランヴァン・シニャチュール１９９５、非常に素晴らしい香りと、力強さ、
余韻の深さを持ったシャンパンだそうです。＜他の物は飲んだ事があるんですが、
このヴィンテージは、まだ試飲してない物ですみません。＞
私がなぜ、このメーカーが好きかと言うと、味もさることながら
その経営方針や商品に対する考え方が、
自分達の目標とする考え方と同じだからです。
ただ、我々の場合は、それはまだまだ目標であり、準備段階なんですけどね。トホホ
しかし皆さんも、きっと、このメーカーのように、総てにおいてオーナーの
目の行き届く規模で、徹底した品質管理と、常により良い物を目指して
研究し、努力をする体制を維持している、そんな会社やお店があったら、
最高だと思いませんか？＜そう思うのは私達だけかしら？＞
今の私達にとって、それはそれは途方もない理想であり目標
かもしれませんが、だれでも夢を持つ事は自由ですから、
近い将来、そんな形に自分のお店が成長いていければ良いなーと
と思いつつ、これからも頑張って働きまーす。
追伸・
最近当店では、お若い方がクリュッグを注文される事が続いて、
非常にビックリ、（高価なものなので） これって何かの流行なのかしら？と、
思わず、これって流行ってるの？と お客様に向かって
とっても オバサン臭い 質問をしてしまったんですが、
それは、別に流行ではなく、ただ単に、
他のお店に比べて、少々お値段が安かっただけのようです。
しかし、彼らの、「このシャンパン１回飲んでみたかったんだー
やっぱり美味しいねー、 と嬉しそうに
飲んでいる姿を見ていると、私が造った物ではなくとも
思わず作り手に代わって、有難うと言ってしまいたくなっちゃいました。
と言う事で、しばらくの間は値上げはせず、今までどおりの価格
で売りましょうと心に決めた私でありました。

来週は、もうすぐゴールデンウイークなので、
シェフのフランスの思い出話でも少々書けたらと
思っておりますが・・・・。お楽しみに。