フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『進化した鮎のテリーヌ＆岩牡蠣登場』
今週は待ちに待った連休、月・火とお休みなので久しぶりにこのコーナーが 更新出来て嬉しいですー。丁度先週ぐらいからシェフお得意の日本の食材を 活かした季節の定番メニューが続々と登場、早く皆様に知らせたかったのですよー。 特に登場して以来進化し続けているシェフオリジナル鮎のテリーヌは、 ３年ぶり？の登場、内臓の苦みも以前より増し、また今回は鮎の骨も オリーブオイルを少し掛けてオーブンでじっくりとカリカリに焼き上げ 尾頭付きで鮎の上に添えさせて頂きました、こちらは骨煎餅の様に手で持って頭から パリパリと召しあがって頂くのが一番です、オホホホ。 ただ、鮎の骨は数に限りがあるので骨付きは売り切りごめんと言う事で ご了承ください。 それから、いつもリクエストを頂いていた夏が旬の天然ビックオイスター 岩牡蠣さんも、シャンパンのジュレと共に登場しております、 こちらも、自然の物なので天候によっては入荷がない場合もございますが、 なるべく、皆様に楽しんで頂けるよう祈願？(てるてる坊主を吊るす）しておきますので、 是非、ご興味のある方は赤羽まで遊びにいらして下さいね。 そうそう、デザートもシェフお得意のヴァローナのカカオ７０％を織り込んだ パイ生地を使ったほろ苦い大人のデザートが登場中、 グランマルニエのアイスクリームと共にお楽しみ頂いております。 それから、最後に先週末は 色々と差し入れを頂いたお客様が多く素敵なハンカチや 様々な柑橘類やシェフも大好きなモナカやジャカルタのお土産の マンゴーや海老煎などスタッフ皆で仲良く楽しませて頂きます。 本当にお心遣い有難うございます、この場を借りましてお礼を申し上げます。 それでは、また写真などアップしますね。お楽しみに
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
