フランス料理店・ポワン・ドゥ・デパー
Point de depart
日誌
フランス料理店ポワンドゥデパー
普段あまりお話できないような、
私達のお料理やお店に対する考え方
などを、今までにあった出来事
なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。
なかなか、ご理解頂けない事も、
あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『オックステールのポトフの美味しい作り方』
2004 09/22(水)
今回は、前回に引き続き、当店のオックステールのポトフ
について、ちょっぴりお話させていただこうかと
思っております。まあ、作り方と言うのは人それぞれなので、
あまり難しく考えず皆様どうぞお楽しみ下さい。
それでは、まず、オックステールとは、
牛の尻尾の部分の事なんですが、当店には通常約50cm位の
物が入荷して来ています。これを、綺麗に掃除し
<周りに付いた余計な脂を包丁で殺ぎ落とす作業の事>
軟骨にそって、いくつかに切り分け、水にさらします。
この水にさらすと言う作業は、スープを濁らせない為に
行う作業なので、ご家庭でも鶏丸ごと1羽買って来て
スープを取る時などは、是非同じように水にさらして、
骨に付いている内臓などを、綺麗に取り除いてみてください。
きっと、ご家庭でもよりクリアーなスープが
取れますよ。とそんな話はさて置き、先に進みます。
ある程度お肉を水にさらし血抜きをしたら、今度はよく水気を切って、
ソテーします。このソテーと言う作業は、通常ポトフを作る
過程では、行われない作業なのですが、当店では、
ポトフのブイヨンの色付けとコクを出す為プラス、
煮崩れを防ぐ為プラス、周りに付いている余計な脂を更に
落として、よりクリアーなスープを取る為に行っています。
と、ここまでが、ポトフを煮込む前までの下準備作業になります。
ここまで出来ましたら、いよいよ煮込みに入ります。
まず、ソテーしたオックステールを鍋に入れ、たっぷり水を加えて
4時間位、よーくアクと脂を取りながら煮込んでいきます。
ここでポイントとしては、最初に沸騰した時に、よくアクと
脂を取り除く事、その後は、野菜とブーケガルニと塩胡椒を加えて
弱火でコトコト、ひたすらまめにアクと脂を取りながら煮込みます。
そして3時間位経った所で、ブイヨンが濁らないように、
野菜だけ取り除き、更に1時間位煮込んで、
お肉が柔らかくなったら、火を止めそのまま1日寝かせます。
1日寝かせましたら、もう一度火を入れ、肉を取り出し、
熱いうちにお肉に塩胡椒をし、よく冷まし、お肉はお肉で
保存しておきます。そしてスープの方は、シノワで濾して、
3分の2位まで煮詰め、出来上がりです。
と言いたいところなんですが、当店ではここでもう一味
出す直前にプラスしている事があります。
それは、このスープに更に、コンソメを加えて、
ダプルコンソメ?で出すと言う作業。
それなので、スープがとても濃くて高価なポトフなんです。
オホホホ。と言う事で、只今の時刻朝の3時30分
なので、そろそろ私の仕事も終了。自転車で帰らせて頂きます。
それでは、また
過去のタイトル
◆
2014 4/9(水)ローストビーフフェアーのお知らせ
◆
2014 2/18(火)2014年版・アンコウのブイヤベース
◆
2014 1/1(水)2014・元旦
◆
2013 10/01(火)赤羽でもジビエ始めましたよー
◆
2013 8/28(水)情熱
◆
2013 6/25(火)でぐち弐番・夏メニュー
◆
2013 5/27(月)進化した鮎のテリーヌ&岩牡蠣登場
◆
2013 5/1(水)赤羽でぐち弐番・新メニューのご紹介
◆
2013 2/12(火)ハッピーバレンタイン・3
◆
2013 1/4(金)2013年一歩前進
◆
2012 12/18(火)二年ぶりのクリスマス
◆
2012 10/29 (月)赤羽にて&ボジョレーとクリスマスのお知らせ
◆
2012 10/9(火)いよいよアラフォー突入
◆
2012 7/14 (土)心より感謝
◆
2012 5/31(木)近況報告
◆
2012 3/2(金)この一年を振り返って
◆
2012 1/1(日)2012・龍
◆
2011 10/12(水)39サンキューイヤーに突入
◆
2011 9/12(月)本気で探してます
◆
2011 7/22(金)この夏で満17周年
◆
2011 5/16(月)皆様お変わりございませんか
◆
2011 2/1(火)只今充電中でございます。
◆
2010 12/03(金)11月末にて一旦クローズとなりました
◆
2010 10/25(月)シェフにビックリなアクシデント
◆
2010 10/12(火)38歳になっちゃいました。
◆
2010 9/27(月)2010年秋のメニューのご紹介
◆
2010 9/13(月)ジビエ始まりましたよ〜
◆
2010 9/8 (水)重要なお知らせ
◆
2010 8/23(月)戦利品のバーバラ・アイガンと柳宗理
◆
2010 8/18(水)岡山から届いた憧れの白桃さん
◆
2010 8/9 (月)お盆も休まず営業でーす
◆
2010 7/27(火)猛暑に負けるなガッツリ仔鳩
◆
2010 7/20(火)六本木満10周年&阿佐ヶ谷満16周年
◆
2010 7/5 (月)7月に突入&サッカーワールドカップ
◆
2010 6/22 (火)オルセー美術館展2010ポスト印象派へ行ってきました
◆
2010 6/13(日)2010・夏のメニューのご紹介
◆
2010 6/5 (土)風邪にはご用心
◆
2010 5/25 (火)フレンチ界のシェフ・還暦を祝う会の巻
◆
2010 5/17 (月)新登場・イタリア産仔兎を2種の調理法で
◆
2010 5/5(水)初めての3D体験アリス・イン・ワンダーランド編
◆
2010 4/28 (水)ゴールデンウイークのご予定はお決まりですか〜?
◆
2010 4/19 (月)ハンガリー産乳飲み仔羊の3種盛り
◆
2010 4/5 (月)花より団子
◆
2010 3/22(月)桜の季節到来
◆
2010 3/8(月)2010・春夏新作デザートのご紹介
◆
2010 2/22(月)アンコウのブイヤベース2010年版
◆
2010 2/8(月)大人の修学旅行・宮島編
◆
2010 2/1(月)大人の修学旅行・広島編
◆
2010 1/18(月)ジビエファンの皆様へ
◆
2010 1/5(火)2010年もいよいよ始動です
◆
2009 12/28(月)2009年クリスマスも無事終了&年末年始のお知らせ
◆
2009 12/21(月)お正月用テイクアウト商品は〆切ですよ〜の巻
◆
2009 12/7(月)2009年クリスマスのおしらせ
◆
2009 12/1(火)12月のジビエは青首鴨と鹿に決まり〜の巻
◆
2009 11/16(月)2009冬の新メニューのご紹介
◆
2009 11/4(水)只今エゾ鹿の0歳メスさんと格闘中の巻
◆
2009 10/19(月)新登場・雷鳥と青首鴨2色仕立てのテリーヌのご紹介
◆
2009 10/13(火)37歳になっちゃいました〜
◆
2009 10/2(金)Theハプスブルク展&ジビエ始まりましたよ〜の巻
◆
2009 9/22(火)真狩村からのお野菜さんが初入荷
◆
2009 9/9(水)新登場のエイヒレのグージョネットのご紹介
◆
2009 9/1(火)台風にも負けず東大を満喫の巻
◆
2009 8/20(木)夏の思い出
◆
2009 8/11(火)無事直りました〜
◆
2009 8/3(月)ちょっぴりお洒落なビストロクラシカル?
◆
2009 7/22(水)ランド産仔鳩をガッツリ1羽・肉食系女子な私
◆
2009 7/14(火)長いような?短いような?満15周年
◆
2009 6/28(日)夏はやっぱり魚介で決まり
◆
2009 6/15(月)スペシャルティーコーヒーのご紹介
◆
2009 6/9(月)鮎のテリーヌ&旬の岩牡蠣が登場
◆
2009 5/28(木)Les Vin Japonaisのご紹介
◆
2009 5/18(月)アスペルジュソバージュのご紹介
◆
2009 5/13(水)薔薇の花の季節に
◆
2009 5/7 (木)10年ぶりのブーダンノワール
◆
2009 4/27(月)新登場・フランス産ホワイトアスパラガスのロースト・シェフオリジナルバターソース
◆
2009 4/16(木)旬を味わうの巻
◆
2009 4/7(火)新登場の紅あずまのミルフイユのご紹介
◆
2009 4/1(水)新・ホワイトアスパラガスのブランマンジェのご紹介
◆
2009 3/25(水)祝・WBC侍・日本
◆
2009 3/19(木)茨城産・無農薬の紅あずまさんと格闘の巻
◆
2009 3/12(木)食いしん坊は歯が命・プロケア編
◆
2009 3/1(日)小さく見えても大きなこだわり
◆
2009 2/16(月)2009年版・アンコウのブイヤベース始まりましたよ〜
◆
2009 2/6(金)バレンタインに向けてカエルチョコ製作中
◆
2009 1/26(月)2009年新メニューのご紹介
◆
2009 1/20(火)只今研究中&いよいよ明日
◆
2009 1/12(月)2009・丑年もいよいよ始動
◆
2009 1/1(木)2009年明けましておめでとうございます
◆
2008 12/28(土)2008年の締めくくりは素敵なヴァイオリンの音色と共に
◆
2008 12/20(土)2008クリスマスメニューの巻
◆
2008 12/9(火)クリスマスに向けてゴ〜〜<只今準備中の巻>
◆
2008 11/28(金)ちょっぴりプレミアムなクリスマスのご案内
◆
2008 11/18(火)ほろ苦い大人のスフレのご紹介
◆
2008 11/10(月)シャンパンセミナーノムリエ編パート2
◆
2008 11/6(木)シェフも七五三?の巻
◆
2008 10/28(火)団体様いらっしゃ〜〜いの巻き
◆
2008 10/20(月)ポワン・ドゥ・デパー・ランチメニューのご紹介
◆
2008 10/14(火)ルビー色に輝く巨峰の秘密
◆2008 10/1(水)秋が来た〜&人の力
◆
2008 9/24 (水)只今お勉強中の巻
◆
2008 9/16(火)リニューアルされ丸ごと秋刀魚になったテリーヌさん
◆2008 9/8(月)2008年秋の新作のご紹介
◆2008 8/30(土)最近思うこと
◆2008 8/20(水)マジパン細工で薔薇に挑戦の巻
◆
2008 8/11(月)北海道産・エイヒレと海老のムースのフリット・レモンバターソースのご紹介
◆2008 8/4(月)阿佐ヶ谷へプチ里帰り&初めての血管外科クリニック訪問の巻き
◆
2008 7/22(火)やっぱり夏は丸オクラ&利尻・礼文産ウニの巻
◆
2008 7/14(月)祝・満14周年・いよいよ15年目に突入〜の巻
◆2008 7/3(木)桃のパフェ・ペッシュメルバ風・オリジナルアレンジ編の巻
◆2008 6/24(火)蛤の詰め物・パイ包み焼きのご紹介
◆2008 6/17(火)ビュルゴー家の鴨のキュイスの詰め物・クレピーヌ包みの巻き
◆2008 6/9(月)当店お薦め仔羊の岩塩包み焼きの巻き
◆2008 5/28(水)とってもグゥーな海の幸の自家製ソーセージ〜のご紹介
◆2008 5/22(木)2008夏の新作デザートのご紹介
◆2008 5/8(木)今週はmother's day&初めての鍼灸の巻き
◆2008 4/30(水)シェフ久しぶりのプチ同窓会?の巻き
◆2008 4/22(火)お気に入りのecoエコヘアー
◆2008 4/12(土)Around30・体のメンテナンスの巻
◆2008 4/3(木)ペリエジュエ・シャンパンセミナー・ノムリエ編
◆2008 3/23(日)開花宣言&祝(笑)やっと工事が出来ました
◆
2008 3/5(水)プレミアム・アンコウさん只今登場中
◆2008 2/24(日)シャンパン騒動無事解決
◆2008 2/11(月)ゆりね三昧&もうすぐバレンタインなのだ
◆2008 1/28(月)コンピューター修理中&久々のリエーヴル(野兎)
◆
2008 1/14(月)のんびり休暇を満喫
◆2008 1/1(火)2008年の幕開け
◆2007 12/26(水)メリーメリークリスマス
◆2007 12/17(月)クリスマス&年末に向けて奮闘中の巻
◆2007 12/3(月)いよいよ締め切り&阿佐ヶ谷で横井君に再会
◆2007 11/22(木)大人の修学旅行・熱海編
◆2007 11/12(月)ジビエ奮闘記の巻
◆2007 11/6(火)2007年・クリスマスのお知らせだよの巻
◆2007 10/31(水)東京ミッドタウン・初めてのヘアークレンジングの巻
◆
2007 10/23(火)シェフ・サバと格闘の巻
◆2007 10/17(水)Happy Wedding パート2
◆2007 10/8 (月)今週の私は働きマン
◆2007 10/3 (水)シェフのお気に入りNON JE NE REGRETTE RIEN
◆2007 9/25(火)秋の実り&優しい時間
◆2007 9/17(月)これって営業妨害?
◆2007 9/10(月)コンフィとリエットって?
◆2007 8/27(月)The World of Peter Rabbit を満喫の巻き
◆2007 8/23(木)密かに人気のカボチャの冷たいクリームスープ
◆2007 8/15(水)忘れられない日・2007年8月14日
◆2007 8/8 (水)Bon Anniversaire <Août >
◆2007 8/1(水)ネバネバワーで夏バテ防止〜&久々の映画鑑賞の巻き
◆2007 7/22(日)7月14日にて無事満13周年を迎えました
◆2007 7/10(火)千年の都の自然に触れる旅
◆2007 7/4(水)とんだハプニング
◆ 2007 6/27(水)夏の新作・江戸前穴子と枝豆のテリーヌ・山椒の風味のご紹介
◆2007 6/20 (水)フランス古典菓子・ヌガーグラッセのご紹介
◆2007 6/12(火)プチなんだけど凄いんです・トマト&カエル編
◆2007 6/4 (月)東京ミッドタウン・ビューティーの巻き
◆2007 5/28(月)トホホ不覚にも・ものもらいが・・・
◆2007 5/20(日)岩牡蠣&鮎が始まりましたよ〜
◆2007 5/10 (木)初めてのアウトサイダー・アート・art brut
◆2007 5/1(火)お気に入りの花ステルンクーゲル&筍
◆2007 4/25 (水)楽しみ方は人それぞれ
◆2007 4/17 (火)六本木でモネを満喫
◆2007 4/10(火)フランス・ドンブ産カエルの骨付きミニクロケットが新登場
◆2007 4/5(木)春に向けて新メニューと格闘中
◆2007 3/28(水)東京ミッドタウン番外編
◆2007 3/26(月)東京ミッドタウン&国立新美術館のご紹介
◆2007 3/24(土)春に向けて食後酒デビューしてみませんか?
◆2007 3/13(火)春の訪れ
◆2007 3/5(月)無駄のないボディー・アンコウを楽しもうの巻
◆2007 2/26(月)ハッピーウエディーング
◆2007 2/13(火)恐るべしチビッ子キッチン&クッキング
◆ 2007 2/5(月)ワタリ蟹のロワイヤル&お気に入りのネコグッツ
◆2007 1/29(月)新メニューのススメ第一弾・貝類と函館産エイのココット仕立て
◆2007 1/22(月)趣味の世界&新メニューにリニューアル
◆2007 1/10(水)48歳*年男のシェフをよろしく
◆2007 1/1(月)2007年のはじまりはじまりー
◆2006 12/27(水)クリスマスは素敵なサプライズ
◆2006 12/19(火)クリスマスの準備&阿佐ヶ谷で横井君発見
◆2006 12/16(土)Hope you have a wonderful birthday
◆2006 12/5(火)お正月用のフォワグラはいよいよ締め切りですぞ
◆2006 11/27(月)情けない話&3層仕立てのババロワのご紹介
◆2006 11/13(月)年末に向けてのお知らせパート1
◆2006 10/30(月)Tomorrow is Halloween
◆2006 10/23(月)秋の新メニューのご紹介
◆2006 10/16(月)Hong Kongからのお客様
◆2006 10/10(火)心からのお詫びと反省
◆2006 10/03(火)季節限定・栗の渋皮煮のスフレ始めました
◆2006 9/27(水)雷鳥始まりましたよ〜&セップ茸のラビオリも登場
◆2006 9/19(火)2006・秋の新メニューのご紹介
◆2006 9/10(日)大人の修学旅行・京都篇
◆2006 8/30 (水)ちょっぴり休憩&最近の不思議話
◆2006 8/21(月)ランチの前菜のご紹介&初めての古美術体験
◆2006 8/14(月)夏の終わりは利尻のウニを満喫?
◆2006 8/8(火)営業時間一部変更のお知らせ
◆2006 7/31(月)久しぶりの美術鑑賞・エミール・ガレ&ドーム兄弟展
◆2006 7/24(月)夏が旬のオクラのリゾット&フォワグラのポワレのご紹介
◆2006 7/10(月)ハッピーバースデー・満12周年
◆2006 7/02(日)最近のお薦め映画&寄り道スポットのご紹介
◆2006 6/26(月)ステージママ気分を満喫
◆2006 6/19(月)デザートも衣替え
◆2006 6/5(月)C'est pratique le vélo &エコ?
◆2006 5/29(月)夏にお薦め・ソースグリビシュ・Sauce gribiche
◆2006 5/23(火)お陰様でアクセス数10万突破できました
◆2006 5/15 (月)ポワン・ドゥ・デパーのinfusion<ハーブティー>のご紹介
◆2006 5/10(水)抹茶のミルフイユが出来るまで
◆2006 5/1 (月)いよいよゴールデンウイークに突入
◆2006 4/17(月)子供の頃の思い出
◆2006 4/05(水)藤田嗣治展&季節限定品のご紹介
◆2006 3/30(木)東京ミッドタウンプロジェクト・パート2
◆2006 3/27(月)一足お先に桜を満喫
◆2006 3/21(火)初めての一人映画鑑賞
◆2006 3/13(月)新メニューのご紹介
◆2006 3/7(火)フォワグラの行方
◆2006 2/27(月)雛祭り&ちょっとビックリな話
◆2006 2/20(月)éplucher économe エプルシエ エコノム
◆2006 2/15(水)ハッピーバレンタイン・2
■2006 2/6(月)今年もアンコウが始まるよ
■2006 1/25(水)六本木ヒルズパート5・初めての号外
■2006 1/17(火)2006年もいよいよ始動&シンガポールの話
■2006 1/9(月)お正月休み
■2006 1/1(日)2006・新年
■2005 12/27(火)至福の時
■2005 12/20(火)いよいよクリスマス
■2005 12/12(月)ロゼシャンパンで和み気分を満喫
■
2005 12/6(火)12月は蝦夷鹿が登場
■2005 11/30(水)ジビエファンのお客様へお詫びと訂正
■2005 11/21(月)ほのぼのする味
■2005 11/14(月>ボジョレヴィラージュヌーヴォーと北海道・厚岸の生牡蠣が登場
■2005 11/10(木)野生と飼育の違いって?
■
2005 11/3 (木)新登場・ドーバーソールと北海道産タラバガニのパイ包み焼き・タラバガニのジュースを入れたブールブランソースのご紹介
■
2005 10/27(木)Le lievre a la royale リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル
■2005 10/20(木)ポワン・ドゥ・デパー・最新ジビエ情報
■2005 10/11(火)sauce beurre blancソース・ブールブラン
■2005 10/4(火)今年も、いよいよ栗の渋皮煮のスフレが登場ですぞ
■2005 9/26(月)期間限定・栗の渋皮煮のショートケーキのご紹介
■
2005 9/21(水)新登場・もち米入りオックステールのポトフのご紹介
■2005 9/15(木)秋の味覚のご紹介
■2005 8/31(水)夏休みのお知らせ
■
2005 8/22(月)六本木ヒルズ・パート4・フィリップスコレクション展
■
2005 8/18(木) It's been a long time
■2005 8/10 (水)今度はシェフの足が・・・・
■2005 8/4(木)東京ミッドタウンプロジェクトパート1&久々に激怒
■
2005 7/29(金)岩牡蠣もそろそろ終了です
■2005 7/20(水)オクラは夏が旨い?
■2005 7/14(木)ハッピーバースデー・ポワン・ドゥ・デパー11周年
■2005 7/5(火)夏のお薦め新メニュー
■2005 6/30(木)暑中お見舞い申し上げます。
■2005 6/20(月)日記のページの更新について
■2005 6/14(火)想い出の1冊
■2005 6/8(水)元来アナログ人間な私
■2005 6/1(水)フランスのお土産
■2005 5/24(火)今年も登場・当店オリジナル鮎のテリーヌ
:■
2005 5/21(土)初夏はお薦め品がいっぱいですぞ
■2005 5/10(火)季節限定品・高知産有機トマトを使った前菜が登場
■2005 5/2(月)ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
■2005 4/28(木)とんだ災難・責任感とは?
■2005 4/19(火)想い出のミニカプセル
■
2005 4/14(木) 4月から新登場・季節の有機野菜と
フランス・ブレス産ホロホロ鳥のココット焼きのご紹介
■2005 4/6(水)穴子と有機ホウレン草の温かいテリーヌ(山椒風味)
&大好きなシャンパーニュ
■2005 3/28(月)プレミアシート初体験&愛・地球博
■2005 3/17(木)ポワン・ドゥ・デパーの食器達
■
2005 3/10(木)3月はアンコウのブイヤベースがお薦め
■2005 3/1(火)老舗でマグロを満喫
■2005 2/14(月)ハッピーバレンタイン
■2005 2/3(木)2月からの新メニューのご紹介
■2005 1/24(月)2月はショコラを満喫
■2005 1/8(土)2005年もどうぞよろしくお願い致します
■2004 12/27(月)2004年のクリスマスも無事終了
■2004 12/15(水)ホームページがリニューアルされました。
■2004 12/6(月)お正月営業とお正月休みのお知らせ。
■2004 11/30(火) やっぱりシャンパンは最高
■2004 11/22(月) 12月はロゼシャンパンがお薦め
■2004 11/16(火) お正月用テイクアウト商品のご案内
■2004 11/08(月) 今月のジビエ料理と年末年始のお知らせ
■2004 11/01(月) 紅葉の京都
■2004 10/19(火) リエーブルロワイヤル<野兎のロワイヤル仕立て>
■2004 10/13(水) ホームページ・リニューアルのお知らせ
■2004 10/09(土) 台風直撃<番外編>
■2004 10/05(火) 最近のポワン・ドゥ・デパー
■2004 09/22(水) オックステールのポトフの美味しい作り方
■2004 09/13(月) 秋の新メニューについて
■2004 09/03(金) 食欲の秋到来
■2004 08/26(木) 残暑お見舞い申し上げます。
■2004 08/16(月) 夏休みは満喫されましたか?
■2004 08/08(日) ホームページの存続問題・非常に困っております
■2004 08/06(金) ホームページをご覧頂いているお客様へ・必見
■2004 07/29(木) シェフいざフランスへ
■2004 07/21(水) シェフについてパート1
■2004 07/15(木) これからも、どうぞよろしく
■2004 07/08(木) 10周年記念企画のお薦めワイン
■2004 07/06(火) 初めての経験
■2004 07/01(木) 7月のお薦め品
■2004 06/23(水) 夏の新メニュー
■2004 06/14(月) 価値観について
■2004 05/25(火) 最近のビックリ話
■2004 05/17(月) ブルゴー家のシャラン鴨をご存知ですか?
■2004 05/08(土) 5月からの新メニュー紹介
■2004 05/01(土) 岩カキが入荷します
■2004 04/29(木) 当店の葉書作り
■2004 04/21(水) ゴールデンウイークのご予定はお決まりですか?
■2004 04/14(水) お店のメンテナンス
■2004 04/06(火) 今年も当店の前のサクラは満開です
■2004 04/03(土) 文章の訂正
■2004 04/01(木) 憧れのもも苺
■2004 03/23(火) 最近お気に入りの本
■2004 03/17(水) ベル・エポック<良き時代>
■2004 03/11(木) ホワイトアスパラが入荷しました
■2004 03/10(水) 貴重な体験
■2004 03/04(木) 期間限定・大人のショートケーキ
■2004 03/03(水) お客様とのご縁
■2004 02/23(月) 力作・涙粒と春の訪れ
■2004 02/17(火) そろそろフレンチが見直される時代では?
■2004 02/12(木) バレンタイン
■2004 02/05(木) アンコウのブイヤベース続編
■2004 01/29(木) 夢のADSL
■2004 01/21(水) 2月に向けてメニューがリニューアルされます
■2004 01/13(火) 店内工事無事終了
■2004 01/08(木) 職人さんに感謝
■2004 01/01(木) 明けましておめでとうございます
■2003 12/28(日) 初雪&年末年始のお知らせ
■2003 12/18(木) 2003年クリスマス特別メニューほぼ決定
■2003 12/15(月) お客様とお店の信頼関係
■2003 12/08(月) クリスマスに向けて
■2003 12/02(火) 12月の新メニュー
■2003 11/26(水) なごみでリフレッシュ休暇
■2003 11/18(火) クリスマス到来
■2003 11/10(月) 冬本番・本格的赤ワイン煮込みの作り方
■2003 11/03(月) オリジナル・イスカバー
■2003 10/27(月) ホームページを始めて
■2003 10/22(水) シコレ・フリゼをご存知ですか?
■2003 10/16(木) 新メニューの写真撮影
■2003 10/11(土) ジビエ始めます・雷鳥は温製テリ−ヌになります。
■2003 09/30(火) 当店オリジナル白金豚のパイ包み焼き深夜番組に出演
■2003 09/23(火) 秋の新メニュ−紹介&ソースに注目
■2003 09/17(水) 大人の夜遊びシネマ編
■2003 09/11(木) 残暑お見舞い申し上げます
■2003 09/05(金) 2年ぶりの夏休み
■2003 08/25(月) 仔羊のクロメスキー&水着にはご用心
■2003 08/20(水) お客様は何処へ?
■2003 08/11(月) ヤフーに登録されました
■2003 08/06(水) 美容と健康
■2003 07/28(月) ピカピカの新車登場&8月の新メニュー
■2003 07/22(火) 最近のお気に入り・得る物あれば失う物有り
■2003 07/15(火) 六本木ヒルズパート3&写真付き葉書
■2003 07/09(水) 夏の新作メニュー第2段登場
■2003 06/30(月) 憧れのクリストフル
■2003 06/23(月) お客様に感謝
■2003 06/18(水) 大忙しの毎日
■2003 06/09(月) 夏限定・天然岩牡蠣は今年もビックサイズ
■2003 06/04(水) サービス人大集合
■2003 05/28(水) 夏の新作メニュー
■2003 05/20(火) 憧れのスイートテンダイヤモンド
■2003 05/12(月) 最近のポワンドゥデパーのお客様
■2003 05/03(土) ポワンドゥデパーの最近のお料理について
■2003 04/27(日) 六本木ヒルズ
■2003 04/21(月) ブイヤベース無事終了
■2003 04/17(木) ミレー3大名画展
■2003 04/09(水) 料理写真
■2003 04/01(火) 桜サクラ
■2003 03/27(木) 春は上を向いて歩いてみませんか
■2003 03/26(水) 私の休日
■2003 03/18(火) お子様フレンチデビューと私のお気に入りの名店
■2003 03/13(木) ヴェルサイユ展
■2003 02/26(水) ベルナールロワゾー氏のご冥福を祈ります
■2003 02/16(日) 毎年恒例のブイヤベースフェアーは3月に決まり
■2003 02/10(月) アンコウと栗がに2月11日(月)
■2003 02/05(水) 2月3日<月>サロンドショコラ展
■2003 02/02(日) ジビエフェアー無事終了
■2003 01/30(木) レストランの楽しみ方
■2003 01/27(月) 1月25日・26日の出来事
<%@ page contentType= "text/html; charset=EUC-JP" %> <%@ page import="java.util.*" %> <%@ page import="java.io.*" %> <%@ page import="java.net.*" %> <%@ page import="java.text.*" %> <%@ page import="java.io.BufferedReader" %> <% Diary[] diary_ = null; String password = "1011"; String ACTION = "RETURN"; String errorMessage = ""; String jspName = "page_diary.jsp"; String RequestURL = request.getRequestURL().toString(); URL url = new URL(RequestURL); String path = application.getRealPath(url.getPath()); path = path.substring(0,path.length() - jspName.length()); String file_name = path + "diary_list.txt"; if(request.getParameter("ACTION") != null) { ACTION = request.getParameter("ACTION"); } if(ACTION.equals("DISPENTRY")) { String pass = request.getParameter("PASSWORD"); if(pass == null) { ACTION = "RETURN"; } else if(!pass.equals(password)) { errorMessage = "・鯛"鴻ヨャ若ラ・悟!補!・!障☆・・; ACTION = "LOGIN"; } } if(ACTION.equals("ADD")) { diary_ = getDiary(file_name,"\n"); writeFile(diary_,request,file_name); ACTION = "RETURN"; } if(ACTION.equals("DELETE")) { diary_ = getDiary(file_name,"\n"); delete(diary_,request,file_name); ACTION = "RETURN"; } if(ACTION.equals("LOGIN")) { %>