フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『当店お薦め･仔羊の岩塩包み焼きの巻き』
ここの所、私の営業努力が足りないせいか？アレレ皆さん何処えやらと言う感じ の時も在れば、急に混み合う時が合ったりと、何だか安定しないのですが、 まあ、長くお店をしていればこう言う時もあるさと、気持ちを切り替えて 不思議な缶詰め入りメッセージ植物さんを育ててみたり お店や家の大掃除や衣替えをしたり、スタッフ情報コーナーでもちょっぴり写真を アップしてみたんですが、久しぶりにマジパン細工にせいを出したりと、 何だかんだとハリキッて活動している今日この頃です。オホホ とこの辺で、今週は只今当店で人気��1のメイン、クラシックな技法を用いた 仔羊の岩塩包み焼きさんのご紹介です、こちらは決して特別な仔羊を使用している訳 ではないのですが、調理する人の技術・感覚･努力で美味しく楽しんで頂ければ と言う気持ちで作り上げたお料理です、ですから火の入れ方に関しては、 もう、かれこれ30年料理人をやっているシェフでも、何度も羊の大きさを見ながら温度や 火を入れる時間帯を変えて試作していました。 そして、当店の場合は、下の写真の一人分に切り分けた生の仔羊さんの周りに 岩塩･卵白･小麦粉･タイムを混ぜ合わせた生地を包み込むように付け 卵黄を塗って、大体190度で数分火を入れた後、オーブンから出し ゆっくり表でお肉を寝かせ、余熱で火を入れていき、丁度良いロゼ色に 仕上げております、岩塩包みにする事プラス最初に高温で火を入れ 後から余熱だけでゆっくり火を入れていく事によって、 お肉のジュースも外に出ることもなく、また塩や香草の香もゆっくりと ほど良くお肉の中へ入っていくので、非常に柔らかくジューシーで香･塩加減共に 良い状態に出来上がります、これはあくまでも私の個人的感想なのですがね＜笑＞ 決して強烈ではないけれど、どこか優しく穏やかで、ホッとする 理屈ではなく、仔羊って美味しいなーと思えた一皿でしたよ。 皆様も、機会がございましたら是非トライしてみて下さい。 なお、ホワイトアスパラガス の前菜は、そろそろ終了となります、ご希望の方は お早めにご来店くださいね。 それから、6月生まれのお客様〜、最近あまり個人名をネットに書き込むのは 如何な物かと控えているのですが、＜決して忘れている訳ではございません＞ お誕生日おめでとうございます。 皆様にとって、ハッピーな1年になりますように、シェフ共々調理場より願っております。
��お水をあげるだけでジャックと豆の木の様にニョキニョキと芽が出てきて、豆の部分にはメッセージの文字が現れる、不思議な缶詰さんです。ミッドタウンで売っているそうですよ。ちなみに、家はthank you 有難うでした〜。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
