『夏はやっぱり魚介で決まり』

小さい頃、テレビっ子と言われていた私、朝からテレビの前からなかなか離れず、
ずーといつまでも見ているからで、幼稚園児の頃は、
大好きなテレビの中にどーしたら人間が入れるのか？と
真剣に考えて、小さなブラウン管テレビの裏側を一生懸命覗き込んで、
『んー何も見えない、一体どうなってるんだ？』
などと呟いていた とぼけた子供だったんですが、
皆さんにもそんな経験はございませんか？(笑）
そうそうこの話はさて置き、今週はマイケルジャクソンさんの衝撃的なニュース、
本当にショックです、また彼の素晴らしいダンスと歌が聞きたいと思っていたのに・・・。
残念です、心よりご冥福をお祈り申し上げます。
それでは、この辺で今週後半よりリニューアルされて再登場となりました、穴子と枝豆の
テリーヌのご紹介に移りますね、当店のシェフは毎年季節の食材を使った
お料理をメニューに加えているんですが、必ず同じ食材で同じ様に見える1品でも、
前よりも、更に良くなるように調理法を微妙に変えたり、ソースや付け合せを
変えたりしており、今回の穴子と枝豆のテリーヌも、昨年までは穴子をさばいてから
コンソメで煮込み、それから細かい骨がお客様の口の中で万が一あたらないようにと
全て骨抜きで抜いてからテリーヌにしていたのですが、
今年は、穴子をさばいてから一旦鱧の様に骨切りをし、
それから、煮るのではなく蒸してから、茹でた枝豆を細かく切り
繋ぎに白身魚のムースと混ぜ合わせた物と交互にテリーヌ型に重ね入れ、
湯煎で火を入れ、火が入ったら氷水で冷やし、オーダーが入ったら、
その都度切り分けて再び蒸してフワフラの状態でお出しする事にいたしました。
ソースの方は、こちらも色々と試してきたのですが、今回は穴子の骨でとった
ブイヨンにコンソメとフォンドヴォーを少しだけ加えて、最後に味をやわらかく
またソースに深みを出す為にバターを加え（バターモンテ） アクセントに
山椒の粉を散らしてみました。是非、夏が旬の食材を使った1品を
キリッと冷えた白ワインと共におたのしみください。
上の写真は、なぜかサザエですが、穴子の写真が出来上がり次第チェンジしますので
もう少々お待ち下さい。
追伸･シェフは80年代は殆どフランスに居た為、下の写真の貴重なDVDボックスを
見ても『何、このドラマ？どんなストーリー？誰が出てるの？』と
まったく解っていませんでしたが、私は涙が出るほどうれしいですーーー。
しばらく大事に抱えて寝ます。オホホホ

お客様から頂いた出張のお土産で、福島の桃を使った桃の恵と言うジュースなのですが、自然の甘味がとても美味しかったですよ。

このお客様から頂いたDVD、今30代後半から40代の方で、このＷ浅野主演のドラマを知らない方はいませんよね〜、私当時高校生でしたが大好きなドラマで、特にこの表紙にもなっているオープニングの海のシーンがカッコ良くて憧れだったんですよ〜、最近DVDボックスが発売となり、本当に欲しかったんです。有難うございます。次回はチビッ子達にもお会い出来るのをたのしみにしておりま〜す。