フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『フランス古典菓子・ヌガーグラッセのご紹介』
今週は、新メニューの入れ替えの為、メニューを印刷しなおしたり、 ずーと構想中の来月迎える13周年＆夏のお知らせのハガキ作りなどなど 何だかバタバタとしておりまして、日記の更新が遅れてしまいました、 いやーそれにしても今回はメインを中心に大幅にメニューがリニューアルされた為、 写真を総て取り直したり、卓上のメニューの説明用のハガキを作り直したり、 ホームページを更新しなおしたり、やってもやっても仕事が追いつかない状態でして、 んーこれが売り上げに繋がれば最高なんだけどなーと思いつつ・・・頑張っております。 ＜世の中そんなに甘くないですよね〜・・（笑)＞ そう、それでここ数日は朝4時位に自転車で帰っているんですが、 6月下旬ともなると朝方4時には、もう日が昇ってくるんですよね、暑くもなく寒くもなく のんびり自転車を走らせていると、 とっても気持ちが良いですよ。 それでは、今週はこの辺で新登場のフランスの古典菓子の１つ ヌガーグラッセのご紹介に移りますね、こちらのお菓子はお砂糖と水少々を鍋に入れ 160度まで熱し、その中にローストしたアーモンドスライスを入れてよくかき混ぜ これを，油を塗ったマーブル台の上にあけ、熱いうちに麺棒で薄く伸ばし、 そのままマーブル台の上で 冷まし、 ある程度の大きさに砕いた物と、 ドランチェリーと言うチェリーを砂糖漬けにした物＜赤と緑＞と干しぶどうを細かく切り、 それぞれ別々のオードヴィー＜蒸留酒＞やラム酒に漬け込んだ物を イタリアンメレンゲと生クリームをあわせた中に入れ、冷やし固めた、ちょっぴり贅沢な アイスクリームの様なものです。ヌガーのゴツゴツとした食感とドライフルーツから 出てくるオードヴィーの香りとクリーム、そして酸味の利いたベリーのソースが とても 相性よく流石古典菓子と思わせる一皿です。 是非、フランス菓子好きの方はトライしてみて下さい。 ちなみに、こちらのお菓子は非常に溶け易いので、テーブルに運ばれて参りましたら 素早くお召し上がりくださいませ。オホホホ それでは、今週はこの辺で、来週は新メニューをご紹介する予定です。 追伸・・先週はお客様の喜寿のお祝いやお子様フレンチデビューなどなど とってもおめでたい出来事が沢山ありました。今回のチビッ子はもうすぐ5歳になる可愛らしい女の子だったのですが、親御さんが思っていた以上に、しっかりとナイフとフォークを 使って一生懸命大人に混じってお食事をされておりました、本当にチビッ子には毎回シェフも私も楽しい驚きや発見を頂いております。それにしても当店に入らして下さっているチビッ子さん達は皆本当にお行儀が良くビックリです。オホ ◆最近見つけたプリティーな物をご紹介
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
