『ハンガリー産乳飲み仔羊の３種盛り』

あらあら何だか、あんまり更新しないと画面の向こうで見て下さっている
皆様に怒られちゃいそうですよね、オホホホホ
がしかーーし、どの業界も同じくだと思いますが、ここ２．３年と言うもの
サブプライムから始まった不景気風＜デフレなどなど）と戦いつつ頑張って
おりますが、ちょっと良くなってきたかなーと思うとすぐ悪くなったりの
繰り返しでして、決して気を緩める事は出来ず、
それで我々の様な家族経営の小さな飲食店でさえも
常に次の対策を考えつつ行動していかなくてはとせっせと働いていると、
なかなか自分の時間が取れないんですよねすみません、トホホ
でも、今週は久しぶりに大好きな新宿伊勢丹を満喫してまいりました。
なんと４時間も居てしまった、アハハ最近のお気に入りは上から下まで見て
店員さん達とひときしお話した後に男性館をまわって地下に降り地下で生ジュースを
飲んで帰ってくるのがとっても楽しいのです＜かなり安上がりですよね＞オホホ。
と言う事で、この話はさて置き今週は新しく登場いたしましたハンガリー産のミルクラム
＜乳飲み仔羊＞を使った３種盛りのご紹介です。
こちらは、昔阿佐ヶ谷にいたころフランス産乳飲み仔羊を使い骨付きのクロケットを
作った事はあったのですが、今回は思い切って一頭買いしたので、
総ての部位を無駄なく使うべく３種盛りにしてみました。
まずロースは骨付きにし、その周りにヒレとおしりの部分のお肉をミンチ状にして
付け衣を付けてコロッケに、衣で包みこむことによりサクサクとした食感と、
羊の香りが外に逃げず食べた時にダイレクトにくるので羊好きには堪らなく
プレミアムな１品かも？です。
そして肩とモモは自家製ソーセージに、こちらは日本人の食感に合わせるべく
なるべく硬くならないように配合に気を付けたのですが、それでもやはり羊なので
豚のように脂があまりない為、少々肉々しい食感になってます。
それから、最後にバラ肉こちらは煮込みに、こちらは白ワインとフォンドヴォー少々と
トマトペーストでコトコトゆっくり煮込みました、とても柔らかく一番人気です。
是非、ゴールデンウイークも当店は通常通り営業しておりますので、
皆様遊びにいらして下さいね、シェフ共々おまちしております。
それから、岡山から筍を送って下さったお客様〜有難うございます。
早速メニューの中で使わせて頂きますね。
それでは、また。
追伸・本日は伊勢丹のインテリアの所で長野県小淵沢で工房アンダンテを
やってらっしゃる吉田直樹さんにお会いし吉田さんの木を使ったヴァイオリンやヴィオラの
ブローチやクラシックの曲が描かれた本仕立ての作品などを拝見、
とても素晴らしかったです、今度長野の工房にも遊びに行きますと言ってしまったので
絶対行かねばです。明日まで作品が見られますし購入出来ますのでご興味のある方は
是非伊勢丹新宿店の食器とインテリアの所を覗いてみて下さいね。