フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『新登場･フランス産・ホワイトアスパラガスのロースト シェフオリジナル･バターソースと共にのご紹介 』
世界は、物を作る『ものづくり』と言う事から進化し文明は栄えたのだから 物を作る事を仕事にしている我々は、どんな時でもその時自分たちがベストだと思うものを 研究し作り続ける事を止めてはいけないのだよね。などとシェフとミーティングをして いたら、あっと言う間に１週間が経ってしまい・・・ 日記の更新がすっかり遅れてしまいました、ぺこり がしかし、 その間に上の写真の素晴らしく 立派なフランス産ホワイトアスパラガスさんが入荷しましたので、 今週はこちらを使った新登場の １品をご紹介します。 普通、アスパラと言うと茹でる事が多いと思うのですが、今回我々はそれよりも もっと、香や甘味、ほろ苦さを楽しんで頂くには何が良いかな？と考え その結果 ローストが良いのでは？と思い立ち、 ベストな火加減を探るべく何度か試作を繰り返し ＜215度のオーブンで火を入れます、低温だと水分が出てしまうので ある程度高温で火を入れます＞、 その後このローストに合うソースは何かな？と考え最初は単純にエスカルゴバター （エシャロット･ニンニク･パセリ･レモンジュース･バター）と思ったのですが、 それだとアスパラガスの甘味を最大限に引き出してあげるには、 少々塩気が足りなかったので、アンチョビを少々加え、 その後に、このバターと言う熱い液体にもう少し食感と香ばしい香を出させる為 パン粉を少々とアーモンドプードルをシェフのオリジナルとして加えてみました。 個人的には、ホワイトアスパラガスのほろ苦さや甘味が、 このソースによって、より 引き出せている様に思います。 是非、アスパラ好きの方は期間中にトライしてみて下さいね。 ゴールデンウイークは、アスパラさんと共に皆様のご来店をお待ちしておりま〜す。 後で下にアスパラの写真をアップしますね 追伸･先週の業務連絡にて、ご来店くださった皆様、有難うございました。オホホホ
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
