フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『新登場の紅あずまのミルフイユのご紹介』
今週は、前にも少しご紹介いたしました、茨城から送って頂いた 無農薬栽培の紅あずまを使用した新作デザートのご紹介です。 この紅あずまと言うさつま芋は、とても甘味があり＜今回も砂糖は一切使用して おりませんが、それでも十分甘味があります＞デザートに最適な品種なのですが、 その他、栄養面でもビタミンｃやカロチン・ビタミンeが豊富でこれは加熱しても 失われないので、調理用としても最適食材。恐るべしですよね、 それから女性には必見、食物繊維もたっぷりで、美容と健康 にお薦めです。 今回は、この紅あずまを蒸してからオーブンでゆっくりと乾燥させ粉末状にした物を シェフお得意のバターたっぷりのパイ生地に折込、 同じく蒸してから丁寧に裏漉したものをクリームとウイスキーと合わせ このパイ生地でサンドし、更に先日もお話した、ウイスキーをちょっぴり利かせた (隠し味です(笑））紅あずまの自家製アイスクリームと共に召し上がって頂く 1品に仕上げてみました。一般的なさつま芋に対する印象ですと、 もそもそっとした感じと思われてしまうかもしれませんが、お酒を少し加える事で とてもスッキリと上品な物に仕上げる事が出来ると思います。 ＜あくまでも個人的感想ですがね・・・オホホホ＞ お芋好きの方は、是非１度トライしてみて下さいね。 そうそう、先週は本当に久しぶりーと言うお客様や、桜の季節と言う事で遠方から 入らして下さった方が 多く、ついつい話に花が咲いてしまいました。 今年は、桜も長持ちしそうなので、今週一杯この美しい桜を満喫しましょうね。 それでは、今週はこの辺で、また後で下に写真をアップします。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
