フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『ローストビーフフェアーのお知らせ』
本当に東京は暖かくなりましたね、桜もゆっくり見る間もなくあっと 言う間に終わり＜トホホ＞ 本日は、町中や電車の中で入学式の帰りと言う感じの方達を 沢山見かけ、あー春だなー、さあまた一年がんばろーと言う気持ちに なりました、そうそうスタッフ紹介コーナーでもご紹介いたしましたが、 我々の職場にも新人さんが入り毎日朝から晩までハリキッテ 働いてくれてますが、そんな姿を見ていると何だかこちらまでフレッシュな気持ちになり 改めて仕事がんばろーと言う感じになりますよね。オホホホ とこの話はこの辺で、今回は４月２日〜１４日まで赤羽のでぐち弐番さんで 期間限定で開催されているローストビーフフェアーのご案内です、 シェフがローストビーフをお店のメニューとして披露するのは、多分初めての事 だと思います、是非この機会に仙台牛A５ランクの内モモを使用した 贅沢なローストビーフをお楽しみください。 コース内容は、アミューズ、前菜は田舎風サラダ(フランス産のタンポポの葉やイタリア産のカステルビアンコと言う葉、グリエールチーズ、スモークをかけた牛タンやクルトン等が 入ったサラダです）温前菜は毛ガニのロワイヤルこちらは毛ガニのピューレをたっぷりと 加えた西洋茶碗蒸しの様なお料理でビスクのソースと共にお楽しみ頂いております、 お魚料理は北海道産のエイヒレの白ワイン蒸しブールブランソース、そしてロースト ビーフ、程よく脂があるお肉ですので塩コショウマスタードもお好みでつけて召しあがって 見て下さい、それからお口直しはフレッシュの苺とミントのアイスクリーム、 デザートはアーモンド風味のババロワ（ブランマンジェ）このブランマンジェ、 久しぶりに食べましたが、非常にシンプルなデザートですが、ババロワの柔らかさと ソースのバランス、口の中に入れた時のアーモンドの風味など、 個人的には料理人の腕やセンスが解る一品だと思っております。 そう私がこの業界に入った２０年前初めて恵比寿のあたごおる （現在は五反田のヌキテパ）と言うお店で 弓田さんのルセットで造られていたこのデザートを食べた時の事を ふと思い出し何だか懐かしい気持ちにもなりました。 正直、今回改めてクラシックで飾り気のないこのデザートを試食して しみじみ美味しいなーと思いました。赤羽は少し遠いですが、是非お散歩がてら遊びに いらして頂けたら幸いです。 追伸・・先日新人さんの卒業祝いと歓迎会 を兼ねて、赤坂の菊の井さんへ 久しぶりに訪問しましたが、やはりサービスお料理共にとても勉強になりました。 若い料理人の方達も一人ひとりしっかりと料理説明が出来、一生懸命さが 伝わってきてとても良い時間が過ごせました、また勉強の為に皆で時々 食べ歩き会をする事になりましたので、その都度ご報告しますね、 写真もまたアップしますのでお楽しみに。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
