『情けない話＆３層仕立てのババロワ』

ここのところ、毎週更新を楽しみにして頂いているお客様に、申し訳ないなーと
思いつつも、年末に向けて、あれもこれもと毎日順番に仕事を終わらせているつもりでも
間に合わないと言う日々が続いていたのですが、
ここに来て、その疲労と風邪が重なったのか、先週私初めてピーポーさんに
（救急車の事です）お世話になってしまい・・・お恥ずかしながら、
またまた近所の慈恵医大さんで治療して頂いちゃいました、
いやーそれにしても、日本の救急隊員の方達は本当に親切で助かりました、
家の場合お店をやっているので、シェフは付き添うわけにもいかず、
私一人で病院へ行ったのですが、救急隊員の方達が保険証や診察券を
受付に出しに行ってくださったり、本当にお世話になりました。
この場を借りましてお礼を申し上げます。
それから、土曜日にご来店下さったお客様、なるべく気付かれないように
頑張ったつもりなのですが、最後の辺でどーにも我慢が出来なくて、
普段でしたら、結構ゆっくりお話したりもするのですが、今回だけは、それが出来なく
とても残念でございました、是非また再訪して頂ける事を願います。
それから、先週更新するはずだった、ワタリ蟹 とカリフラワー・オマール海老の
コンソメジュレ三層仕立てのババロワ・有機ホウレン草のソースなのですが、
こちらは、昨年新登場し、シェフと言う本でも取り上げて頂いたのですが、
その後も、シェフと共に何度となく試食し、どーも蟹がでしゃばり過ぎてしまう
感じがするので、今年は 特に蟹・カリフラワー・オマール海老のコンソメジュレ、
そして有機ホウレン草のソース、この４種類がバランス良く、
お口の中で混ざり合うよう、手直ししてございます。
私の試食した感想と致しましては、口の中に入った瞬間、オマール海老の
コンソメジュレを感じるのですが、その後カリフラワーが来て、最後に蟹の味が
フッと出て来る感じでした、そしてホウレン草は全体をバランスよくまとめる大事な
作用があるので、ある程度野菜自体にパワーと甘味がある日本ホウレン草を
使うのがベストだと我々は思って使用しております。
と言う事で、今年もちょぴリ、リニューアルされた当店オリジナル
ワタリ蟹とカリフラワー・オマール海老のコンソメジュレ３層仕立てのババロワ
有機ホウレン草のソースをお楽しみ下さいませ。

追伸・ジビエの雷鳥（スコットランド産）さん なのですが、
今週熟成させていた最後のテリーヌが登場、
これで今年分は最後になります。こちらは熟成 期間が長い為、どちらかと言うと
マニア向けかもしれません、アハ。
それから、もう一つ先週お客様に聞かれて私日本では 雷鳥は
獲っちゃいけないんですよ、と気軽答えてしまったのですが、
今年からお世話になる事になった北海道のジビエ業者さんのお話では
北海道では、雷鳥を獲っても良いそうです、只数は非常に少ないようです。
一応訂正しておきますね。
それでは、また来週

こちらは、病気の時はやっぱりメロンだよね、と頼んだはずが・・なぜかたい焼きを買ってきたシェフ、本人曰くメロンはとても高かったので、こちらをチョイスしたそうなんですが、んー笑えない 事実。アハ

こちらは、先日私の大好きな人形町のお鮨屋さんのご夫妻が遊びに入らして下さった際に頂いた、本喜納菊正宗、なんでも山田錦１００%で造られているそうです、こちらはお正月に、こちらのお鮨屋さんに注文した限定商品の伊達巻さんと一緒に頂こうかと思っております。