『２００８・クリスマスメニューの巻』

いよいよ本日よりクリスマス特別メニューでの営業が始まります。
今年もご予約いただきましたお客様には心より感謝申し上げます。
皆様に喜んで頂けるよう、只今、せっせと準備に取り組んでおり、
当日お会い出来るのを楽しみにしております。
そしてクリスマスメニューはと言いますと
という事で、ここからはいらっしゃるお客様は覗かない方が良いかも

アミューズ・・・キャビアとカラスミを使った一口前菜
こちらは、コンソメで軽く味をつけた大根でカラスミをサンドした物と、
茨城産の本物卵を事前に黒トリュフの中に入れて香をつけ、それをスクランブルエッグにし
上にたっぷりとキャビアを添えたお料理です。

前菜一皿目・・・鴨のフォワグラとフランス産七面鳥とプラムのテリーヌ
こちらは、フランス産鴨のフォワグラと同じくフランスブレス産の七面鳥とプラムをサンドした
テリーヌです。３種類のお野菜の付け合わせとブリオッシュと共にお楽しみ下さい。

前菜二皿目・・・フランス産・黒トリュフとユリネとじゃが芋のクロケット
　　　　　　　　　　 黒トリュフのソース
こちらは、北海道産のユリネを蒸したものとじゃが芋を少々と、フランス産の黒トリュフを
たっぷりと入れたミニクロケット＜コロッケ＞を黒トリュフのソースと黒トリュフと共に
召し上がって頂く贅沢な１品です。

お魚料理・・・北海道産ズワイガニと殻付きホタテのグラタン仕立て
　　　　　　　　　 帆立貝の殻の器と共に
こちらは、北海道産のズワイガニと帆立貝を、帆立貝の殻の中に 白菜と共に入れ
上から、蟹味噌をたっぷりと入れたサバイヨンソースを掛けてオーブンでい焼いた
アツアツで濃厚な１品です。

お肉料理・・・フランス・ラカン産鳩のロースト・内臓のソース
こちらは、フランスラカン産の高級鳩の胸肉をローストし、腿肉はフランス産茸と共に
クレピネットと言う網脂で包みソテーした物と、ササミのソテーと日本ホウレン草と
共に内臓のソースで召し上がって頂く１品です。

アヴァンデセール・・・今年もペコポコさんから届いたリンゴを使ったお口直し
今年は、林檎を絞ってジュレにしグラスにコンポーと共に入れ、上からシャンパンを
少し注いで一緒に召し上がって頂きました。爽やかでとっても人気がございました。

デザート・・・季節の苺のミルフイユ
最後はデザート、今年は初めて苺のミルフイユを登場 させてみましたが、
とっても好評で、皆さん綺麗に召しがってくださいました。

25日まで、6日日間は、こちらのメニューのみで営業しております。
＜コース￥１３０００　税・サービス料・飲み物別＞
ここから先は、また時間を見つけてアップします。それではまた。

黒トリュフとユリネのクロケット用のユリネを蒸し器で蒸して一生懸命潰しているシェフの姿をパチリと撮って見ました。

こちらは、ラカン産鳩をせっせと捌いているシェフです。