フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『２００８秋の新作のご紹介』
残暑お見舞い申し上げます、９月に入り２００８年もあっと言う間に 後半に突入ですね、皆様お変わりございませんか？ 私達は、今年は夏休みなしで、トホホ ＜それでも映画は沢山みましたポニョも含め８本くらい・アハ＞ 新作メニューの試作に没頭しておりましたが、ようやくメニューも 昼夜共に入れ替えが完了し、ホッと一息でございます。 後は、お客様がこの新作を食べに来てくださるのを待つばかりでございますよ。オホホホ そして本日は、その新作の中からカリフラワーのババロワ・カラスミ入りコンソメジュレ カラスミ添えのご紹介をいたします。 こちらは、昨年のクリスマスにユリネで作ったババロワの別バージョンとして 登場させてみたんですが、カリフラワーの上品な野菜の甘さとクリーム そして丁寧に挽いたコンソメジュレとカラスミの塩加減のバランスが良く 見た目も、白の中にオレンジが綺麗に飾り付けられていて 個人的には非常にお気に入りの１品です。 ちなみに、カラスミは色々と試作したんですが火を入れない方が我々は 好みでした、それから試作中の発見としてはカラスミは冷たい＜火を入れていない＞ クリームや牛乳などとの相性は悪くないと言う事。 今回は、この他にも定番の季節限定サンマとナスのテリーヌも大根が加わり、 また味の方も微妙にリニューアルされ、実りの秋をイメージして盛り付けた色鮮やかな 有機栽培の栗やレンコンを皮ごと揚げた食感豊かなフリット共に お楽しみ頂きたい１品となっております。 それから、初めて登場したタラバガニのラビオリはプラス料金ですが、 １度は召し上がって頂きたい１品です。やっぱりタラバは蟹の王様ですよ〜。 そしてマンジュ貝のファルシは、テーブルに運ばれる時から ガーリックや香草の香がし、思わずプロバンスを想像させる１品となっております。 という事で、試食した個人的感想と致しましては、 やっぱり料理は五感で楽しむ物なのだなーと実感した新作さんたちでした。 是非９月は３連休などお休みも多いので、皆様秋の味覚を 楽しみに入らして下さいね。シェフ共々お待ちしております。 また新作については１品づつもう少し詳しく日記のコーナーで紹介していくつもりです のでお楽しみに。 追伸・９月がお誕生日の皆様、お誕生日おめでとうございます。 ９月は夏の疲れが出たりと体調を崩しやすいので、お体にはくれぐれも気をつけて 新しい１年も楽しく過ごしてくださいね。 それから、後で下に写真をアップしますのでお楽しみに。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
