フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『２０１０秋のメニューのご紹介』
あの猛暑は一体どこへ行ってしまったんだろうと思ってしまうくらい 急激に涼しくなり、やっと秋を感じられる様になりましたね、 当店でも、先週はお休みも多かったせいか、新登場の秋のメニューやジビエが 沢山出てくれて、シェフもとても喜んでおりました、 と言う事で、今週は新登場の秋のメニューをご紹介いたします、 まず、冷前菜では、白エビのフレッシュがリニューアルされて再登場、 こちらは、白エビのフレッシュに丁寧挽いたコンソメジュレと ロシア産のオシェトラキャビアをたっぷりと添えて一緒に召しあがって頂く ちょっぴり贅沢な１品です。白エビの甘みとキャビアの塩気とコンソメの爽やかさが 印象的でお薦めです、それからフランス産のコクレジョーヌと言う黄色い身をした ひな鳥と数種類のフランス産のキノコのテリーヌは周りにベーコンを巻いて 少しアクセントを付け、軽く温めてキノコのソース と一緒に召しあがって 頂く１品です、こちら鶏肉は元々淡白で癖のない肉質なので、キノコと一緒に調理 する事によって、キノコの香りが良い感じで鶏肉に移り相乗効果となっている 様に個人的には感じたお料理です。 この他定番のフランス産キノコのラビオリも 今年もご好評頂いております、ちなみに今回はセップ茸やトランペット茸、 プルフォットやピエブルーなど沢山のキノコを使用しております。 そして最後に、北海道産ズワイガニとホタテ貝のミニクロケットさんのご紹介、 こちらは、メニューコーナーにもちらっと書いたんですが、 最初に試食した際、あまり蟹を感じられなかったもので思わず 『 別に何てことないね』と冷たい感想をシェフに言ってしまったところ、 ＜根が正直なものですみません＜笑＞＞ シェフが激怒し、それなら口に含んだだけで蟹と感じられるくらい 蟹を倍増してやるから覚悟しとけーと一言、 何を覚悟しとけなのか良く解りませんが、出来上がったものは そのお言葉通りカニカニカニーと思わず歌いだしてしまうくらいカニでした。 と言う事で、今年もジビエ＆季節の味をお楽しみください。。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
