やっと、先週から北海道産の紫ウニを使った温前菜が
登場致しました。
今回は、色々と試作した結果、ウニでも海老でも牡蠣でも、
やはり、（魚介類は ）ほんの少し火を入れてあげると、
生の状態より甘味や香りが増すのでは？と言う事から、
フランと言う日本で言う茶碗蒸しの様な
調理法を使って温かいウニのお料理を召し上がって頂く事に致しました。
丁寧にとった甲殻類＜オマール海老＞のコンソメと共に、
ちょっと懐かしい 感じのする味をお楽しみ下さい。
それから、4月頃から登場しておりました、穴子と有機ホウレン草の
温かいテリーヌは、一旦終了となりました。
また、デザートでは、定番人気の5種類のハチミツをブレンドした
自家製アイスクリームのパフェが、季節の桃と共に再登場となりますので、
是非、こちらもお楽しみ下さい。＜桃・モモは美味しいですよねー＞
当初、考えていた、国産のパッションフルーツは、非常に味と香りが強い為
ハチミツのアイスクリームと合わせるよりも、単一でこの味をもっと生かせる
デザートに変更する事になりました。すみません。
それでは、今週はこの辺で

追伸・先週は先日伺った、京橋のレストランサカキさんのシェフ が
　　 　北島亭さんの若い方達を連れて、遊びに来てくださったので、
　　　 シェフは、久しぶりに自分の修行時代の話をしたりして、
　　　 とっても楽しそうでした。
　　　　ちなみに、北島亭さんの若い方達も皆坊主頭でした。
　　　　これって、流行？なのかしら・・・。