『ほろ苦い大人のスフレのご紹介』

今月は、世の中的にはボジョレヌーヴォー解禁や2009年度日本版ミシュラン発売
などなど色々と話題がつきなさそうですよね、と言っても当店は今年は
ボジョレヌーヴォーも1本も購入してませんし、ミシュランも関係なさそうですし(笑）
笑ってる場合じゃないか？アハハハ
いつもどおり、日々皆様に喜んで頂けるメニュー作りに励みます〜、
それにしても、掲載されているお店の方は、今頃は受験生の様にドキドキなのですかね？
とこの話題はこの辺にして、 今週は新登場のヴァローナのカカオ70％を使用した
大人のほろ苦いス･フ･レさんのご紹介です、こちらはカカオを入れたパテシエと言う
カスタードクリームと メレンゲを合せてオーブンで焼いたお菓子なのですが、
まずメレンゲ(卵白とグラニュー糖)を泡立てるのに最低10分〜15分
丁寧に最初はゆっくりと泡立てないと綺麗に膨らみませんから、
そこは皆様ググッと我慢してお待ち下さい、きっとご注文頂いた場合は
シェフが一生懸命に調理場でカチカチと激しく泡立てている音が聞こえてくる事でしょう
そして その後オーブンに入れて焼くのに15分位、
ここでもお時間は多少掛かりますが、スフレさんが出来上がった時の膨らんでいる姿と
フワフワの食感を一度味わえば待つ時間もなんのその、お連れ様と素敵な会話や、
又はゆっくりと食後酒やチーズでも召し上がりながら、
その一時をお楽しみ下さい、きっと待っている事も忘れてしまうかも？
という事で、是非こちらのデザートもメニューに登場中に1度はトライしてみて下さいね。
そうそう、今回は 当初チョコレイトのスフレにグランマルニエ(オレンジリキュール）の
アイスクリームを添えるだけの予定だったのですが、シェフと2人でお歯黒の様になりながら
試食した結果、どーもスフレフだけだと苦味が足らず締まりがない感じがした為、
急遽苦味のあるチョコレイトのソースを別に添えることにし、
こちらは、お客様がお好みに合せて少しづつ加えて楽しんで頂くような形にしてみました。
是非、この冬にピッタリな温かくほろ苦いデザートをお楽しみ下さい。

今週はチョコレイトにちなんでチョコレイトコスモスを久しぶりにテーブルに飾ってみました。

試食中にスフレの穴の中をパチリと撮影、上は時間が経つと沈みますが中はソースやアイスクリームを少しづつ入れればべチャッとつぶれる事はなく、多少時間が経ってもフワフワの食感は楽しんで頂けると思います。