『夏の終わりは利尻のウニを満喫？』

つい先日、暑中お見舞いなどと言っていたばかりなのに、
もう残暑お見舞い申し上げます、などと言う時期になっちゃいましたね、
本当に、最近時間が経つのが早く、ビックリしちゃいますよ、
そうそう、そう言えば本日は朝から停電で大変だったみたいですね、
私は、大体いつも日曜の夜は朝５時位までニュースを見ながら起きているので、
丁度停電の頃はお恥ずかしながら熟睡しており、
お 昼過ぎに久々の母上様からの電話で
初めて知った始末でして・・・・すみません。
きっと、会社に行かれている方やレストランやホテル、病院やデパートの方などは
大変 だったでしょうね、お疲れ様です。私はお客様からたまたま
１本だけお預かりしていた９０年のムートンさんの事だけが心配で、
早速お昼過ぎに、お店のセラーを確認しに来たのですが、家のお店は
問題なさそうで、ホッと一安心、多分家のお店は地下なので、
それ程温度差が生じなかったの かも知れませんね、良かった良かったです。と言う事で、
大須賀さん、お元気ですか？ワインは無事でしたよ。オホ　一応、報告まで
それから、話は変わりますが、今回新登場の、北海道の利尻･礼文産のウニを
使ったムースガトー仕立てなんですが、これもたまたま今日の朝の日テレニュースで
家が使用しているのと、まったく同じウニが紹介されていて
ちょっとビックリしてしまいました、この今回 使用しているウニは、利尻で獲れたウニを
利尻山の湧き水を利用した塩水に浸かった状態で、北海道から直送して頂いて
いる物で、非常に味・風味共に濃く持ちも良いのです。後で下に写真をアップしますが、
今回は、２人で本当に色々なウニを取り寄せて試食したんですが、
こちらが我々としては、、色々な意味を含めてのベストでした、
しかーし、前にもお話しましたが、お料理でも材料選びでも、
それぞれのお店によって考え方や選び方は違うと思いますので、
これはあくまでも当店の場合のベストですと言う意味ですのであしからず。オホ
それから新登場の、このウニのムースは、少しオーブンで焼く事によって
更に甘味と風味を凝縮させたウニを乗せ、その上から丁寧に挽いた
コンソメを流し込んでございます。
そして今回こちらのソースには、試行錯誤した結果、今が旬の静岡産・有機栽培の
ネバネバ・パワー全快の丸オクラさんを、一緒に合せてみました、、
元々、この丸オクラさんは、体が大きい割には、非常に繊細で
生でもパリパリと食べられてしまう位柔らかく
甘味がある為、あまり手を加えずジュードレギュームと共に
ミキサーにかけるだけで、ウニの味を壊さず、良い相乗効果をもたらすのでは？
と言うシェフの考えから、何度かパターンを変えて試食した上で
この様な 上品で繊細な味わいのソースに仕上げてみました。
是非、夏の終わりの良い想い出に、当店にて夏の味覚を満喫してみませんか？
皆様のご予約をシェフ共々心よりお待ちしております。

それから、こちらのお料理は、もう既に先週から登場しているんですが
実は、先週入らして頂いたお客様の大半が、このお料理を
ご注文してくださってたんですよー、本当に有難うございます。
シェフも、とっても喜んでおりました。
お店が終わった後に、１杯だけお疲れビールを飲みながら
『４日間お店に泊り込んだ 甲斐があったよ』
と、いつもは怖い顔のシェフも久々にニッコリしておりました。
それでは、また来週　

			今回使用しているウニを選んでいる時の写真と調理風景の写真です。
	こちらは静岡にいる 幼馴染とお揃いで プレゼントした、 お気に入りのフランス のレ･トワール･ドュ・ ソレイユのクマの ストラップです。とっても カラフルで可愛いでしょ		こちらは，幼馴染のお子さんにプレゼントした、マドレーヌちゃんの絵本、とこの他、Tシャツ。 Tシャツは、とっても可愛らしくてお薦めですよ。伊勢丹にて