フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『2009冬の新メニューのご紹介』
定休日である月曜日に、落ち着いて椅子に座りこの様に日記の更新が出来るのが、 本当に久しぶりの様な気がします、と言っても別にお店が大繁盛して忙しくて と言うような喜ばしい理由ではなく＜笑＞、私は何かと雑用が多いんですよ〜、トホホ 今週も、シェフが前々から早く病院へ行きなさいと言っていたのに行かず やっと眼科で診てもらったら、即手術となってしまい・・・ と言っても病名はサン粒腫なので大した事はないのですがね、 本人は朝から「瞼を裏返しにして切られたー」と大騒ぎ、 切ってくれた女医さんを、「あの先生男みたいだったよー」と、 訳の解らない失礼な事を言いながら 大きな眼帯をして帰宅し流石に 本日は休憩しながら仕事をしております。オホホ と近況報告はこの辺で、先週よりメニューもがらっと冬の色に変わり、 厚岸産の牡蠣やエゾ鹿・フランス産のキノコを使ったお料理など登場しております。 特に、生後0歳のメスのエゾ鹿さんを使った3種の調理法の一皿と 前から登場中の雷鳥と青首鴨2種の温製テリーヌは、ご好評頂いております、 是非、まだ召し上がった事がない方は登場中に1度はトライしてみてくださいね。 それから、今回新登場の牡蠣の冷製シャンパンのジュレは、 牡蠣のジュースとシャンパンで作ったジュレが口の中で微かにシュワシュワと して、 とても新鮮な感覚とお味でお薦めです。 またフランス産キノコのラビオリも、毎年登場しておりますが、 その都度調理法を微妙に変えてみたりと良い方向へ進化させている つもりですので、是非こちらもお楽しみください。 そうそう、エゾ鹿の内モモの薄切りを温製のカルパッチョにした 新メニュー、こちらも今が旬の有機ホウレン草との相性はばっちりですよ、 そして、色の濃い緑黄色野菜と少量のヴィネガーは美容と健康にも とても良いので、是非女性はトライしてみてください。 それでは、今週はこの辺で。 追伸・最近久しぶりに3・4年ぶりに遊びにいらして下さる方が多いんですが、 皆さんそれぞれ色々な事がありますがお互い元気で、 またこのお店で再会できてシェフも私もとても嬉しく思っております。 やっぱり細々とでも続けていると良い事もあるものですね。オホホ
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
