４月の上旬に高知から有機トマトの第一便が届き、それから約一ヶ月、
試作を続けて、やっと上の写真の有機トマトを使った前菜が出来上がりました。
今回は、１番下に有機トマトの濃縮ピューレ、その上に生クリームそしてその上に
トマトのジュースをジュレにした物を重ね、こちらを口の中で混ぜながら
召し上がって頂くと言う前菜にしてみました。
ちなみに昨年までは、クリームとピューレを混ぜて、そこへゼラチンを少々加えて
固め、ガトー仕立てにして出していたのですが、
今年はシェフの考えで、お客様に、もっともっと食を楽しんで頂こうと言う事で
この様な３食形にし、お客様自身の口の中で、食材が混ざり合い
トマトがフワッと、そしてスーと溶けていく味の変化を、
お楽しみ頂けたら幸いだそうです・・・＜シェフからの一言＞
それから、このトマトの横に添えてございます、北海道産の海マスは
５月いっぱいまでしか獲れないそうなので、大変申し訳ございませんが、
６月からは他の鮮魚に変更となります。
そして、もう一つ、付け合せになっている青いトマトの自家製ピクルス、
こちらは同じ高知産のトマトでも青いトマトなので、非常に酸味があるんですが、
ムースと一緒に召し上がって頂くと、かえって、この酸味が 爽やかな
アクセントになって、全体的にしつこくなりがちな、クリームを使った
お料理も非常に初夏らしい爽やかな１品に変身？いたします。
と言う事で、この辺で私達が試食した感想を一言、
トマト万歳と言う感じでした。オホホホ すみません30過ぎてこんな事
を言ってて・・・・反省反省。
それでは今週はこの辺で、
追伸・本日、いつものように自転車で六本木ヒルズのエレベーター待ちを
していたら、当店がお世話になっている酒屋さんの営業の方に
ぽんぽんと後ろから肩を叩かれ、にごり梅酒の見本を１本貰ってしまった。
＜オレンジ色をしていて、まるでオレンジシュースのような感じでした＞
本来ならば、その場でお礼を言わなければいけなかったのですが、
ご本人は携帯電話でお客様と、何だかお話中のようだったので、
これは 邪魔をしてはいけないと、しっかり者？の私は
にごり梅酒だけをしっかり 握り締め、バイバイと手を振り
自転車でその場を走り去ってしまった。
今から考えると、これってちょっぴり失礼？薄情？だったかしらと反省。
島田屋ジェノスさんごめんなさい。このにごり梅酒に関してはしっかり試飲して、
今度感想文を提出しますね。

トマトついての豆知識
トマトの旬は、一般的に真夏（7月8月ぐらい)と言うイメージがあるんですが、
本来は3月下旬から6月いっぱいぐらいが、酸味と甘味のバランスが良く、
（ただ甘いだけのトマトではなく）非常にお薦めの時期なんですよ。