フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『只今エゾ鹿の０歳メス一頭さんと格闘中の巻』
またまた、大変更新が遅れてしまってすみません、 只今、今週末（大体金曜日くらいからの予定で）からメニューの一部が リニューアルされる為、シェフと共にメニューの考案と仕込みの方に 専念させて頂いておりまして…と言い訳をしてばかりではいけませんよね、 なるべく、両方の仕事を両立できるよう頑張りまーーーす。オホホホ そうそう、先週はこの日記の題名にもなっております、０歳メスのエゾ鹿さん１頭が 北海道より届き、とっても新鮮で質が良いので、今回はすべての部位を 無駄なくお料理してお出しすることにいたしました。 がしかし、なぜに一頭買いなのに内臓が付いていないんだよ佐々木君と 思わず、調理場でシェフがブツブツと念仏のように言っていたのを 私は聞き逃しませんでしたぞ佐々木君、次は必ず内臓付けないと 食べ物の恨みは怖いわよーオホホホ。と一言突っ込みを入れつつ、 本題にまず、内モモの部分は温製のカルパッチョ仕立てで前菜として 楽しんで頂こうと思っております。 そして、ロースの部分はポワレ・バラの部分は煮込み、 その他、肩とモモの部分はシェフお得意のソーセージにしてメインの一皿として 楽しんで頂く予定です、それから、同じく今週末より前菜に北海道厚岸産の牡蠣が 登場となります、こちらは、冷前菜ではシャンパンのジュレ と共に楽しんで頂き、 温前菜では、アツアツのグラタン仕立てで楽しんで頂こうかと思っております。 是非１１月もポワン・ドゥ・デパーにて季節の味をお楽しみください。 追伸・早速クリスマスのご予約やお正月用テイクアウト商品のお申込みを 頂き、誠にありがとうございます。今年も皆様のご期待を裏切らないよう、 シェフ共々、張り切って作らせていただきますね。 それから、季節のお菓子の差し入れをして下さったお客様、とっても美味しかったです。 お心遣いありがとうございます。 ＜１１月のお誕生日コーナー＞ １１月がお誕生日のお客様、お誕生日おめでとうございます、 新しい１年も、健康でハッピーな時間をお過ごしくださね。それではまた
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
