フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『秋の実り＆優しい時間』
まず初めに、先週は色々な事で皆様にご迷惑やご心配をお掛けし、 本当に、申し訳ございませんでした。 何とか、新しい冷房が設置できた事であの連日30度を超す猛暑の中 冷房なしで仕事をせざる終えなかった過酷な日々から開放され 営業も再開でき、 また、皆様の笑顔を拝見できホッとしたと言うのが今の正直な気持ちでございます。 家主さんとの問題は、まだまだ解決は先になると思いますが、 お店が、再開できお客様が楽しそうに食事をしているのを眺めていると とっても温かく優しい気持ちになれる自分がおり、あーやっぱり 私は、自分達の大事な大事なお店、お客様がホッと一息つける優しい時間と空間を 守るべく 頑張らなくてはと再認識、それには、もっともっと沢山お客様に入らして 頂かなくてはと、早速 本日も朝から秋のメニューのハガキを製作したり、 来月当店で行われる、お客様の披露宴のお花について、ゴトウ花店さんと打ち合わせを したり、ハリキッて仕事をしております。シェフも1週間泊り込みで秋のメニューの 仕込みを頑張ってますので、是非遊びに入らして下さいね。 そうそう、それから、先週からいち早くジビエの雷鳥さんがプラス料金では ございますが メニューに季節限定品として登場しております、 毎年恒例の栗の渋皮煮のスフレも木曜日から登場予定です、 サザエの壷焼きエスカルゴバターソース・肝風味のクロカン添えも、 凄くアツアツですが、お薦めですよ〜、特に自家製ラビオリ生地にサザエの肝を 折り込んだお煎餅のようなクロカンは1度食べ出したら、パリパリパリパリ 止まりませんよ〜〜、是非1度トライしてみて下さいね。 それでは今週は、これから栗の皮剥きをお手伝いしなくてはいけませんので この辺で、また来週＜下にお料理の写真をアップ致しますのでお楽しみに＞ 注）今週木曜より蜂蜜のアイスクリームのパフェとヌガーグラッセが一旦終了となり、 クラシックパフェと栗の渋皮煮のスフレが登場となります。 追伸・色々と励ましのお言葉を頂いたお客様、本当に有難うございました。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
